1、鵝蛋洗淨控幹，最好用乾毛巾擦一下，儘量不要沾有生水（因為醃蛋的水是要燒開的）。
2、根據鵝蛋的多少確定用水的量，一般沒過鵝蛋就可以了。
3、鍋裡放水，加入香葉 大料燒開，然後慢慢的向水中加鹽，一次少加，然後慢慢攪拌，直到加入的鹽不在熔化為止，這時的食鹽水就是飽和狀態了。因為太淡了的話鵝蛋是會壞掉的。
4、飽和的食鹽水晾涼，注意一定要涼透，不然鵝蛋放進去容易變壞。徹底涼了後把食鹽水倒入容器內，最好是那種醃鹹菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑膠的。
5、把鵝蛋一層一層的碼放在容器內，蛋上面用蓋簾或者竹篦子壓住，防止鵝蛋浮上來露出水面導致鹹淡不均勻。水要沒過鵝蛋。
6、最後密封好，20--30天就可以醃好了。
7、如果不愛吃很鹹的，可以在20天的時候撈出來一顆鵝蛋煮熟，嚐嚐鹹淡怎麼樣，覺得可以的話就全撈出來煮熟晾涼放冰箱裡。如果沒有達到想要的鹹度，就在密封放幾天，直到滿意為止。
1、先把鵝蛋洗乾淨。注意用清水洗，自來水就可以，不能用溫水洗。可以在水管上直接衝著洗。
2、晾鵝蛋。把洗淨的鵝蛋放在筐子裡，晾乾水分，這個過程不能著急，一定要等蛋上的水分全部自然幹掉。可以放在不礙事的地方一二天。這時，順便把家中準備盛鵝蛋的罈子洗淨，也一定要完全晾乾。
3、檢查鵝蛋和罈子，完全乾了以後，可以熬水準備醃鵝蛋了。先把鵝蛋放進罈子，慢慢放，不能碰壞了。有了裂口會特別鹹，或者會發臭壞掉。
4、家中的大鍋放入足夠的水，自己估計漫過所有鵝蛋的水量。放入鹽。花椒。可以按照一斤雞蛋二兩鹽的比例加入。
5、大火煮開，水開後再煮幾分鐘，目的是讓花椒散發香味。停火，等待水涼。
6、熬好的水涼了以後，直接匯入罈子裡，注意要漫過所有鵝蛋，如果漫不過。可以再加煮一點開水，方法一樣。
7、把罈子蓋上，可以密封，只要擰緊就可以了。這樣，2個星期後就可以食用了，不要等到全部都鹹了，有的那就過於鹹了，因為，鵝蛋不是一天全吃掉的。
1、想醃製好的鵝蛋，鵝蛋本身必須要好，如果自己家裡養鵝的話，可以去撿新鮮的鵝蛋，如果家裡沒有，需要出去買，要買看起來顏色好看，上面有一層白霜的，儘量買看著乾淨的。
2、將鵝蛋反覆用清水沖洗，一定要衝洗乾淨，皮上有破損的鵝蛋要拿出來，傳統的方法是將乾淨鵝蛋放在罈子裡，裡面加上足量的鹽，因為鵝蛋比較大，鹽水一定要濃稠，然後將罈子密封好。
3、在放鹽的時候，最好一點點的放入粗鹽，就是那種專門醃製東西的大粒海鹽，一邊放鹽一邊放鵝蛋，讓鹽充分的溶解，慢慢的融化開，然後再往裡面倒些許白酒。
4、如果想讓鵝蛋儘快的醃好，家裡又有帶壓力的鍋的話，可以用壓力鍋來醃製，方法和用罐子醃製是一樣的，只是高壓鍋蓋上蓋子後，裡面的空氣會有壓力，讓鹽分儘快的浸入鵝蛋裡面。
5、還可以將鵝蛋先放在清水裡泡上兩個小時，讓鵝蛋表面的膜變軟溶解，然後將鵝蛋用軟紙包上，外面用厚厚的鹽包裹，再放進密封的塑膠袋裡（用保鮮袋最好），然後在涼爽的地方放上一個半月就好了。