老母雞做燜全雞怎麼做

　　主料：母雞750克。

　　輔料：澱粉15克。

　　調料：醬油20克、姜15克、小蔥10克、鹽3克、八角5克、黃酒10克、花椒5克、黃醬20克、花生油80克。

　　做法：

　　1、將雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗淨，放在盤內；

　　2、醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養；

　　3、炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油；

　　4、炒鍋內留油，放入蔥段、薑片、八角，蔥姜呈黃色時，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒製；

　　5、待燒開後，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個，至燉熟時出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內，倒入燉雞的原湯；

　　6、再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內；

　　7、原汁倒在炒鍋內，中火燒開後，用溼澱粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。

　　1、食材：雞、花椒大料、蔥薑蒜、油、料酒、鹽、雞蛋清。

　　2、首先將整隻雞的內臟掏空，將雞的表面摘乾淨，最後洗淨。

　　3、然後把雞放在容器裡，放入雞蛋清，鹽，料酒攪拌均勻，放置20分鐘。

　　4、起鍋燒油，油最後能快淹沒整隻雞，放入蔥薑蒜，花椒大料炒香後撈出。

　　5、最後鍋中放入雞，炸熟即可。

　　1、將雞剁掉雞爪，開膛洗淨、瀝乾，用鹽將雞的內外都擦一遍。

　　2、在大小合適的盆中調製漿。將料酒、薑汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、檸檬汁、生抽、孜然、八角、迷迭香末、幹辣椒(根據自己的喜好)混合均勻，做成燒烤醬，均勻地塗抹在雞身上，醃製2小時以上，使其充分入味。

　　3、在醃好的雞肚子裡填上蔥結，用牙籤把雞肚子的開口密閉。將雞在轉軸上串好，注意雞的重心，以免轉起來受熱不均勻。刷上醃汁，並在翅尖腿尖上包上錫箔紙。175℃烤1分鐘，然後拿出來刷上燒烤醬，再放進ACA烤箱。

　　4、以150℃繼續烤40分鐘，用竹籤戳戳看，沒有血水只有油水就算可以了，最後在雞上刷蜂蜜再烤5分鐘即可。