老湯越煮越黑怎麼回事

　　老湯越煮越黑的原因如下：

　　1、湯中的雜質和氧化物越來越多；

　　2、雜質，一種物質中所夾雜的不純成分，它們的形態有固體顆粒狀、纖維狀、軟質膠狀、液狀、氣狀。一般我們將雜質含量不超過百分之零點零三的液體視為無雜質；

　　3、氧化物，是負價氧和另外一個化學元素組成的二元化合物，例如氧化鐵、氧化鋁，通常經由氧化反應產生。氧化物在地球的地殻極度普遍，而在宇宙的固體中也是如此，自由的氧離子具強鹼性，且在水溶液中是不穩定的，且發生氧化極易使溶液變色。

　　常見原因和解決方法如下：

　　1、火鍋的湯太少，造成底料和食物殘留沉澱。解決方法：在火鍋中新增濃湯。

　　2、火鍋油與底料的比例不合理。解決方法：在火鍋中新增濃湯。

　　3、火鍋中加入醬油過多。解決方法：在火鍋中新增濃湯。

　　4、火鍋燒糊。解決方法：在火鍋中新增濃湯。

　　5、食用的食物未清洗乾淨，造成火鍋湯變黑。例如：蝦、蟹中的泥沙。解決方法：在火鍋中新增濃湯。

　　帶殼原因：板栗的外殼是褐色的，煮板栗的時候，如果連殼一起煮，色素外滲，會將汁水煮黑，板栗果肉也會出現變褐的情況，並不影響食用。

　　澱粉原因：板栗中含有大量澱粉，板栗越煮越黑可能是出現了氧化反應，這是正常情況，可以繼續食用。

　　板栗怎麼煮才不會變色：去殼、加入白醋一起煮。板栗變色是因為氧化導致的，生活中，我們在煮土豆、蓮藕的時候也會遇到這樣的情況，白醋具有抗氧化的作用，在烹飪的時候，在食物裡面加入一些白醋就可以避免發生氧化變黑的情況，煮板栗的時候也可以加入一些白醋，而且加入白醋，還可以讓板栗煮得更爛。