1、牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。
2、牛肉處理方法錯誤，去除血水時應當用冷水浸泡，而不是焯水；
3、冷熱水選擇錯誤，燉牛肉時應當用冷水燉；
4、鹽放置時間錯誤，應當等牛肉燉爛時，再放鹽。
5、牛肉買的不對，應當選擇有筋、有肥又有瘦的肉。
牛肉越煮越硬有兩個原因：
一是牛肉買的不對，如果買的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮，煮牛肉應選取肥一點的牛肉，比較背部，腹部等部位。
二是煮的時間過長。
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
鴨肉越煮越硬的原因：鴨肉焯水時選擇了熱水下鍋。熱水會讓鴨肉變得更緊緻，血水不太容易泡出來，煮的時候就會越煮越硬。因此，鴨肉焯水要用冷水下鍋，保證血水都泡出來。
鴨肉：
鴨肉，指從鴨身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一，也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿，營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％~25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。
新鮮海參一般來說是不會出現口感很硬的情況，但是若是出現了口感偏硬的情況可能會是由於煮制時間過久，導致其口感食用起來偏硬一些，口感上不會那麼綿軟q彈。因為海參的肉質中含有大量的水分，且肉質比較軟彈，長時間的煮制的話，可能會使水分大量的流失，從而長時間的高溫會破壞肉質的口感，所以就出現了偏硬的情況。 ...
湯圓越煮越硬的原因：
1、湯圓是中國漢族的代表小吃之一，起源於宋朝，因為這種糯米球煮在鍋裡又浮又沉，最早叫浮元子，後來有的地區把浮元子改稱元宵，湯圓象徵閤家團圓，吃湯圓意味新的一年閤家幸福、萬事如意，湯圓的種類繁多，根據中國各地的飲食文化不同，製作方法和用料也不相同，大部分南方人家習慣在春節早晨都有閤 ...
經過水焯，都會縮水，幹參可以變大，鮮參有之前的水分，所以只會縮小。
鮮活海參加工處理方法：
1、先準備2個乾淨的盆，一個用於裝鮮海參，另一個用於裝處理後的海參。還要有裁紙刀一把；
2、準備一個鍋，將鍋洗淨，不能有油，加上半鍋水在清理海參內脹的同時將水燒開。
海參的處理方法：
1、將海參 ...
牛肚是結締組織結構，所以越煮越硬。牛肚快速煮爛方法：牛肚中放蘇打粉或發酵粉，兩者遇水產生氣泡，把肉組織撐大，水進入肚裡可以使煮的時間變短；也可以放入茶葉，有同樣的效果，還可以讓牛肚更鮮美，煮半個小時左右即可。
牛肚：
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（ ...
豆腐的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質，蛋白質遇熱易凝固，所以會越來越硬，平時燒豆腐吃時，煮的時間太長，就會導致豆腐變硬，失去原有的風味。要保留豆腐原有風味，只要在煮豆腐前，稍微加點鹽，這樣煮豆腐時間長，豆腐也不會變硬，而且嫩滑好吃。現在市場上的豆腐商販在製作過程中，會加入一些食用膠類，來達到凝固成型的 ...
1、牛肚是結締組織結構，所以越煮越硬。
2、大家如果想要把牛肚煮爛，可以在鍋裡放入蘇打粉或者發酵粉，這兩種材料都會把牛肚的結締組織撐大，這樣水就容易進入牛肚中，從而更容易煮爛了。大家也可以先把牛肚放進高壓鍋煮一段時間，再放進普通的鍋裡煮，這樣也可以讓牛肚快速煮爛。 ...
豬小腸為越煮越硬，主要是因為煮制時間太長才會導致發硬的。所以豬小腸一般煮20分鐘就可以。另外在煮制過程當中要加入一些胡蘿蔔大料，可以去除豬小腸的顫腥味。
豬是一種脊椎動物、哺乳動物、家畜，也是古雜食類哺乳動物，主要分為家豬和野豬。當前人們認為豬是豬科動物的簡稱。豬依據品種的不同，體貌特徵也各不相同；通 ...