湯圓越煮越硬的原因:
1、湯圓是中國漢族的代表小吃之一,起源於宋朝,因為這種糯米球煮在鍋裡又浮又沉,最早叫浮元子,後來有的地區把浮元子改稱元宵,湯圓象徵閤家團圓,吃湯圓意味新的一年閤家幸福、萬事如意,湯圓的種類繁多,根據中國各地的飲食文化不同,製作方法和用料也不相同,大部分南方人家習慣在春節早晨都有閤家聚坐共進湯圓的傳統習俗;
2、湯圓本身有HY1素,加熱時,會產生酶精,而酶精會使HY1變硬,HY1變硬則湯圓也變硬,所以湯圓越煮越硬。
湯圓越煮越硬的原因:
1、湯圓是中國漢族的代表小吃之一,起源於宋朝,因為這種糯米球煮在鍋裡又浮又沉,最早叫浮元子,後來有的地區把浮元子改稱元宵,湯圓象徵閤家團圓,吃湯圓意味新的一年閤家幸福、萬事如意,湯圓的種類繁多,根據中國各地的飲食文化不同,製作方法和用料也不相同,大部分南方人家習慣在春節早晨都有閤家聚坐共進湯圓的傳統習俗;
2、湯圓本身有HY1素,加熱時,會產生酶精,而酶精會使HY1變硬,HY1變硬則湯圓也變硬,所以湯圓越煮越硬。
鴨肉越煮越硬的原因:鴨肉焯水時選擇了熱水下鍋。熱水會讓鴨肉變得更緊緻,血水不太容易泡出來,煮的時候就會越煮越硬。因此,鴨肉焯水要用冷水下鍋,保證血水都泡出來。
鴨肉:
鴨肉,指從鴨身上得出的肉,為全世界普遍的肉品之一,也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿,營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%~25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。
新鮮海參一般來說是不會出現口感很硬的情況,但是若是出現了口感偏硬的情況可能會是由於煮制時間過久,導致其口感食用起來偏硬一些,口感上不會那麼綿軟q彈。因為海參的肉質中含有大量的水分,且肉質比較軟彈,長時間的煮制的話,可能會使水分大量的流失,從而長時間的高溫會破壞肉質的口感,所以就出現了偏硬的情況。