為什麼牛肚越煮越硬

　　牛肚是結締組織結構，所以越煮越硬。牛肚快速煮爛方法：牛肚中放蘇打粉或發酵粉，兩者遇水產生氣泡，把肉組織撐大，水進入肚裡可以使煮的時間變短；也可以放入茶葉，有同樣的效果，還可以讓牛肚更鮮美，煮半個小時左右即可。

　　牛肚：

　　牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。

　　瘤胃內壁肉柱俗稱肚領、肚梁、肚仁。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱肚尖、肚頭（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如毛肚火鍋、夫妻肺片。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

　　牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血等作用，適宜於營養不良的人。牛肚營養價值豐富，可做各種菜品，如涼拌牛肚、牛肚補胃湯、紅燒牛肚、幹拌牛肚、法式炒牛肚絲、酸辣牛百葉、紅油百葉等。

　　1、牛肚是結締組織結構，所以越煮越硬。

　　2、大家如果想要把牛肚煮爛，可以在鍋裡放入蘇打粉或者發酵粉，這兩種材料都會把牛肚的結締組織撐大，這樣水就容易進入牛肚中，從而更容易煮爛了。大家也可以先把牛肚放進高壓鍋煮一段時間，再放進普通的鍋裡煮，這樣也可以讓牛肚快速煮爛。

　　鴨肉越煮越硬的原因：鴨肉焯水時選擇了熱水下鍋。熱水會讓鴨肉變得更緊緻，血水不太容易泡出來，煮的時候就會越煮越硬。因此，鴨肉焯水要用冷水下鍋，保證血水都泡出來。

　　鴨肉：

　　鴨肉，指從鴨身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一，也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿，營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％~25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。