老火腿的儲存方法

　　1、陰涼處儲存

　　（1）將整個金華火腿上都塗抹上一層植物油，防止發黴蟲害。

　　（2）如果是已經切割後的火腿，則建議在切口部位塗上一層植物油隔絕空氣，防止變色。

　　（3）然後貼上一層保鮮紙或塑膠薄膜。

　　（4）最後將火腿懸掛在陰涼通風處儲存即可，注意避光。

　　2、真空儲存

　　（1）將金華火腿切割成合適大小的塊狀或段狀。

　　（2）分別裝入真空袋中，利用真空機將裡面的空氣抽掉。

　　（3）封好口，再將其置於陰涼通風處儲存即可。

　　1、雲南火腿需要整體儲存，掛在空氣流通和蔽蔭處，經常用食用植物油塗在火腿上，以防黴蟲害。火腿斬割後，切口部位塗上一層食用植物油，然後貼上一層保鮮紙，避免見風后產生哈喇味。正常溫度20℃，儲存期為6個月。

　　2、刀切過的地方用保鮮膜貼住，下次吃的時候，把最外邊發黃的一層去掉，每次切掉要吃的部分後，都記住用保鮮膜把刀切地方貼好，這樣可以放很長時間。

　　3、火腿不宜冷藏，因為會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或鬆散。

　　1、多放鹽。鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。

　　2、密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。

　　3、平時取用辣椒醬的時候用乾淨、無水的勺子或者筷子取適量的實用。避免使用帶有水跡或者口水的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著口水或水漬進入，引起辣醬變質。

　　4、最後，放在陰涼處，避光儲存。細菌的繁殖也需要適宜的溫度，避免陽光直射可以有效地阻礙細菌的繁殖。