老牛肉的製作方法
老水牛肉製作方法
1、牛肉200克、金針菇20克、油菜150克、黃豆芽150克、玉米澱粉20克、蔥花20克、胡椒粉2克、郫縣豆瓣30克。
2、將蔥薑蒜切末,辣椒切碎備用。
3、取容器放入雞蛋清、澱粉、胡椒粉、料酒將切好的牛肉醃製10分鐘。牛肉切約2毫米厚度即可!
4、將油菜、金針菇、黃豆芽焯水,濾幹水分備用。
5、鍋熱放入少許油,依次加入姜蒜幹辣椒炒香,然後放入焯水的蔬菜炒至斷生。
6、取容器將炒至斷生的蔬菜裝入盤中備用。
7、另起鍋加入少許油放入姜蒜小米椒、郫縣豆瓣醬,炒出紅油後加入清水500克左右燒開,開鍋後放入醃製好的肉片,邊煮邊攪動,開鍋後煮一分鐘,將肉片撈出鋪到炒好的菜上面。
8、將煮肉片的湯倒掉,另起鍋重複6步驟,湯燒開後倒入容器中。
醬牛肉製作方法
醬牛肉製作方法:
1、準備材料:牛肉500克、生薑3片、蔥1段、桂皮1片、老抽3克、生抽5克、甜麵醬5克、料酒5克、花椒2個、冰糖5克。
2、冷水放入生牛肉,煮沸去血沫。
3、放入生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜麵醬、料酒、花椒、冰糖。
4、小火煮1個小時。
5、裝盤,拌上醬料即可。
醬牛肉簡介:醬牛肉,一種菜名,是指以牛肉為主要原料,經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品,源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。優質醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實,切片時保持完整不會鬆散,切面成豆沙色;吃起來鹹淡適中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴。
農村老醬製作方法
1、材料;黃豆、鹽、水。 將大豆黃豆精選,剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質,清水洗淨,放進鍋里加水煮熟,待湯焅淨,切不可焦糊,豆粒用手一捻極酥爛,熄火燜至次日上午,豆燜成呈紅色。
2、用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜,過幹則難以團聚成坯,影響正常發酵;水分過多則醬坯過軟難以成形,坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜,約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體,易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹(約三、五日),在醬坯外裹以一層牛皮紙(防止蠅蟲腐蝕、灰塵玷汙等),放在陰涼的地方通風處,坯件間距約一寸,醬坯多時可以分層摞起,但以細木條隔開,約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度,裡面都長白毛了才好。
3、待之農曆四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗,刷去外皮一切不潔物;然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊,放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處,為避免地氣過於陰涼,一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化,去掉沉澱,注入缸中,水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。
4、每天用醬耙子打耙,大約堅持打耙一個月時間,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出來丟掉,直到將發勁兒(醬液表面生出的沫狀物)徹底打除為止,每天打耙醬會變的很細,等醬發了就可以吃了。此間,要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨,缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀,既透氣又防雨水。
黑椒汁牛肉製作方法
1、牛肉300g、洋蔥50g、花生油適量、食鹽適量、雞粉適量、姜適量。
2、牛肉切薄片放生粉,胡椒粉,鹽和生抽抓勻醃製20分鐘。
3、青尖椒洗淨切菱形狀,洋蔥洗淨切塊。
4、姜蒜切粒。
5、牛肉入滾水鍋裡焯八層熟出鍋備用。
6、鍋裡放油爆香姜蒜。
7、放入青尖椒和洋蔥放少許鹽翻炒至 ...
嬰兒輔食牛肉製作方法
1、食材:牛肉50g,胡蘿蔔10g,雞蛋1個,澱粉適量,油少許,檸檬1片。
2、牛肉沖洗乾淨,點幾滴檸檬汁去腥,胡蘿蔔去皮,切成小塊備用;
3、把牛肉、胡蘿蔔還有雞蛋放入料理機裡攪拌均勻,然後加入適量的澱粉;
4、把牛肉糊充分攪拌均勻;
5、在不粘鍋里加入少許油,用勺子舀一勺牛肉泥放入鍋裡 ...
正宗滷水牛肉製作方法
1、材料:牛肉5000克、火硝8克、姜25克、花椒6.5克、精鹽300克、醬油50克、味精13克、甘草粉6克、草果3克、香松3克、料酒25克、八角12克、三柰3克、小茴香5克、丁香2克、老山廣香2.5克、安桂5克、砂仁頭5克、白芷3克、子蔻2克、熟芝麻少許香油、花椒油、辣椒麵各適量。
2、醃漬。選用黃 ...
麻辣老火鍋製作方法
1、原料及香料配方:
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
2、麻辣火鍋底料製作方法
(1)將香 ...
番茄土豆燜牛肉製作方法
1、材料:牛肉2斤、土豆1個、番茄4個、蔥、姜、花椒、八角、香葉、鹽、料酒1勺。
2、蔥切段薑切片,準備好香料。取兩個番茄去皮後打成泥。將牛肉洗淨切塊。鍋內放涼水,加入一勺料酒,牛肉涼水入鍋煮至水開肉變色後撇去浮沫撈出。鍋內放少量油,倒入香料爆香後放入蔥姜。將焯水後的牛肉倒入鍋中翻炒約1分鐘。
3 ...
風乾牛肉製作方法
1、牛腱子先泡淨水4小時,中間還要勤換水,去除異味最好使。
2、涼水入鍋再焯水,大約5分鐘。
3、撈出晾涼。
4、撕去筋皮。
5、順著牛肉紋路切,拇指粗細最合適。
6、加入蔥薑蒜;八角;香葉;桂皮;涼水小火煮20分鐘。
7、再加入醬油;料酒;黃豆醬小火煮40分鐘。
8、撈出的牛 ...
泡椒酸菜老鴨製作方法
1、酸菜適量,小米椒適量,泡椒適量,鴨肉適量,生薑適量,料酒適量,花椒適量,蔥段適量,鹽適量,糖適量,八角適量。
2、酸菜洗淨切塊,小米椒切圈,泡椒切圈。
3、鴨肉放入水中煮制放入生薑、料酒、花椒、蔥段,鴨肉焯水後,撇浮沫轉小火煮10分鐘。
4、鍋中倒油,放入生薑蒜片、八角、小米椒、泡椒、花椒 ...