老臘肉怎麼做不硬不鹹

　　1、在炒臘肉的時候，可以先把臘肉用溫水浸泡半個小時左右，這樣子臘肉的鹹味就會大大減輕。

　　2、浸泡到時間之後可以把臘肉清洗一下，然後放在鍋裡面煮一下，這一步一定要做，要不然在做臘肉的時候就會發現臘肉是非常難切的，把臘肉煮過一次之後，不僅容易切片，而且炒出來的臘肉是不鹹也不硬的，這樣子在炒臘肉的時候，口感非常好吃。

　　材料：雞、冬筍、醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、水澱粉、蔥、姜、植物油。

　　做法;1、將雞洗淨，剁塊，冬筍切片，蔥切段，薑切片；

　　2、將油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油；

　　3、另起一鍋，放油，熱後下入蔥段、薑片稍煸，放水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、冬筍、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉小火，煮15分鐘，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡收汁，淋明油，出鍋即可。

　　1、麵粉、韭菜、雞蛋，玉米油。

　　2、韭菜洗乾淨後瀝乾水分，切成小段後備用，準備好3個雞蛋打散。

　　3、鍋裡放油燒熱，把雞蛋倒入翻炒，炒成小塊後盛起備用。雞蛋最好炒碎點哦。

　　4、然後準備好麵粉，倒入大點的碗裡，再準備好半碗開水，用開水和麵煎出來的韭菜盒子就不會硬了。到入的開水要適量不要太多也不要太少，水多了會太稀，水少了會幹了就會硬了。用開水和麵是韭菜盒子不硬的關鍵之一。

　　5、開水邊到邊用筷子攪拌，攪拌成軟泥狀。然後放置一會，等面不怎麼燙手了就下手揉麵，由於用的是開水，面基本都燙熟了，所以沒了勁道，就很軟和了。用手和勻了，就可以了。

　　6、面揉好後，放置醒發一會；在面醒發的時間就可以把雞蛋倒入韭菜裡放適量的鹽，倒入適量的小麻油，這樣可以鎖住韭菜的水分；然後再把韭菜和雞蛋拌勻，喜歡蝦皮的也可放一點。

　　7、接下來把面擀成長條，分成大小相同的劑子，擀成薄皮，把韭菜放置一半面皮上面把另一半皮子蓋在另一半上面然後把周圍按壓緊，這樣韭菜盒子就做好了，然後把鍋裡放油燒熱。

　　8、鍋裡放油燒熱後把韭菜盒子放鍋裡，然後把火關小到最小，這也是韭菜盒子不硬的關鍵之二，用小火慢慢的煎；等一面煎黃了再換另一面再煎，兩面都煎黃後就可以了。熟軟香脆的韭菜盒子就完成了。

　　9、韭菜盒子不硬的關鍵有兩點，第一點用開水和麵面不要揉的太乾軟泥狀就好，第二點小火慢慢煎，做到這兩點韭菜盒子就不會硬了。