1、功效與作用
（1）增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
（2）幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。
（3）幫助營養物質的吸收：蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
（4）防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
2、禁忌
蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛洩瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。
1、大紅蘿蔔是我國東北地區的特產之一，由於因氣候及品種等因素形成了其極高的營養價值和藥用價值。紅蘿蔔性微溫、青蘿蔔性微寒、白蘿蔔性平，紅蘿蔔因皮為紅色可入心、肺、胃三經，具有清熱、解毒、利溼、散瘀、養心清血、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。
2、紅蘿蔔屬鹼性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜，特別是它含有很多能促進代謝、幫助消化的甘酶、觸酶、澱粉酶、糖化酶等有益成分，經常食用(尤其是生食)可有效糾正嘌呤代謝紊亂，調節尿酸，平衡血尿酸的濃度．緩解並消除痛風發作處的炎症，防止再次形成結石，從而達到治療痛風之目的。紅蘿蔔中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、維生素C等物質，可以有效提高血液質量、鹼化血液，並有利尿、溶石及抗尿酸鹽結晶作用，對痛風患者卜分有利3、防癌、抗癌，紅蘿蔔的抗癌、防癌作用，應歸功於一些特殊成分：紅蘿蔔含有一種植物性化學物質--蘿蔔硫素，它是發現的所有天然抗癌物質裡效力最強、效果最好者；紅蘿蔔含有大量的維生素A，它是保持細胞間質的必需物質．起著抑制癌細胞生長的作用；紅蘿蔔含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌能力；紅蘿蔔中有較多的本質素，能使體內的巨噬細胞吞噬癌細胞的活力提高2~4倍，從而降低身體患癌的危險性。
4、促進消化，紅蘿蔔不僅有很多能幫助消化的酶類，而且還含有促進胃腸蠕動、增進食慾的芥子油、膳食纖維等有益成分，所以餐後生食紅蘿蔔可以快速地起到促進消化、解除胃脹、加強吸收的良好作用。日本科學家研究指出，紅蘿蔔的辣味源自硫氰化物，它具有保護胃腸黏膜的功能，使其保持正常分泌各種消化液，因而也有促進食物消化和幫助營養素吸收的作用。
5、抗病押菌，正常人體細胞中有一種干擾素基因，在誘導劑的刺激下，能產生干擾素．而生紅蘿蔔是一種良好的干擾素濤導劑，所以具有抗病毒感染的功能。同時，蘿蔔內含有纖維木質素，能提高體內巨噬細胞吞吃異物和壞死細胞的作用，從而進一步加強了人體抗病毒的能力。研究證實：生食紅蘿蔔抑制病毒能力最強，青蘿蔔次之，向蘿蔔再次之。每天生嚼100克紅蘿蔔就可以產生一定的干擾素，它能幫助機體抵制疾病的發生。同時，紅蘿蔔對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。
6、止咳、化痰、來喘，有關研究和臨床實踐證明：患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者，用紅蘿蔔洗淨連皮切塊榨汁飲用，有降氣化痰平喘的功效，其功效及速度超過很多藥物；失音不語，可用生蘿蔔汁、生薑汁各等份，兩者混勻漱咽，可使症狀得到緩解。
7、防治貧血，紅蘿蔔皮中所含有的紅蘿蔔素(維生素A原，每100克含胡蘿蔔素4 130微克)，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對防治貧血有很大作用。蘿蔔中還含有大量的鐵，有助於補血，其中，紅蘿蔔的鐵含量比白蘿蔔高40%、比青蘿蔔高75% 。
8、補鈣，紅蘿蔔中含有大量的鈣(每100克含鈣32毫克)，並且紅蘿蔔因不含草酸，更利於人體對鈣的吸收，所以紅蘿蔔是補鈣之佳品，特別是對青少年的骨骼發育和牙齒生長大有幫助。食品檢測表明，紅蘿蔔的鈣含量比自蘿蔔高24%、比青蘿蔔高6% 。
9、降脂穩壓，醫學專家發現，經常生食紅蘿蔔有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩定血壓的作用，並可預防冠狀動脈粥樣硬化性心臟病(冠心病)、動脈硬化、腎結石、膽石症等疾病 。
10、排毒美容，紅蘿蔔內含有大量纖維索、B族維生素、鉀、鎂等可促進腸胃蠕動的物質，有助於體內廢物及毒素的排出，對便秘和青春痘都有很好的防治作用。
11、防胖減肥，紅蘿蔔內含有的糖化酵素，能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，使之分解後為人體充分吸收和利用，不會使這些物質在體內過多存積而導致肥胖，所以紅蘿蔔是一種相當不錯的減肥食品。
1、青蘿蔔能夠預防癌症發生，因為青蘿蔔中含有木脂素以及微量元素硒都是天然的抗癌成分，而且它還含有大量的膳食纖維與植物纖維素，這些物質是能夠清理人體內的垃圾，減少致癌物質生成，對預防癌症是有很大幫助的。
2、青蘿蔔是一種性質寒涼的食材，它能夠消炎殺菌，也可以滋陰潤肺，對於因為肺熱肺燥引起的咳嗽，咳喘以及呼吸不暢，都有緩解作用，青蘿蔔還能夠提高人體的抗病能力，因為它含有纖維木脂素，被人體吸收以後是能促進人體內免疫細胞再生的，常吃青蘿蔔還能夠提高人體腸道的消化能力，因為青蘿蔔中含有大量的膳食纖維。