老豆腐跟嫩豆腐的區別是什麼啊

　　1、從外觀上看：嫩豆腐色澤白，非常嫩。而老豆腐則相對發黃，比較老。

　　2、從製作上看：嫩豆腐是用石膏作為凝固劑的，而老豆腐是用鹽滷作為凝固劑的。

　　3、從用途上看：嫩豆腐水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯，而老豆腐與之相反。

　　老豆腐：

　　老豆腐又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，風味獨特。老豆腐是山東部分地區的特色早餐，深受歡迎。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，油香而不膩，食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。

　　1、口感質地不同

　　這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。

　　2、製作方法不同

　　老豆腐就是北豆腐，又名“滷水豆腐”是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。

　　3、營養各有不同

　　相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同樣的重量來說，營養成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>內酯豆腐”，尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些溶於水中的營養成分，但是豆漿中的嘌呤也會隨著這些水的滲出而去掉，這對於痛風病人來說是好事。

　　現在已經要到年底了黴豆腐應該要準備起來了，這黴豆腐是要用老豆腐還是嫩豆腐來做？黴豆腐到底是用什麼豆腐做的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　黴豆腐用老豆腐還是嫩豆腐

　　製作黴豆腐最好選用比較嫩的石膏豆腐，就是用石膏水點出的豆腐，而且要比較嫩的那種。但是，現在已經很難買到真正的石膏豆腐了，那就儘量選用比較嫩的豆腐吧，也可以成功的做出黴豆腐。

　　記住，最最關鍵的就是要選用嫩豆腐，因為比較老的豆腐做出的黴豆腐會很乾，口感與味道都會相差很多的。

　　黴豆腐用什麼豆腐做

　　要做美味的黴豆腐，首先要買上好的新鮮老豆腐。這個豆腐坯子是很有講究的，它既不能太嫩，又不能太老，並且是用石膏水做成的。如果是買豆腐的話，你可以與賣豆腐的訂購，並告訴他是做黴豆腐用的，他就會在放石膏水的時候注意的。

　　黴豆腐是哪個省的特產

　　

　　黴豆腐是四川的特產，黴豆腐是一種特色豆製品，其製作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發黴，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。

　　黴豆腐是什麼

　　

　　黴豆腐是一種特色豆製品，其製作方法是用新鮮豆腐放置一個星期左右發黴，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。黴豆腐含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。