1、應該使用老豆腐因老豆腐不容易碎而且很有口感,選石膏豆腐切塊放碗中,加鹽摻入開水浸泡10分鐘去澀味;牛肉去筋剁成細粒。
2、炒鍋內菜油燒至六成熱時,下牛肉末熵酥,加鹽、豆豉(研細)、辣椒粉、郫縣豆瓣(剁細)再炒數下,摻鮮湯。
3、下豆腐,用中火燒幾分鐘,再下青蒜節、醬油等燒片刻,勾濃芡收汁,汁濃亮油時盛碗內,上撒花椒粉即成。
1、應該使用老豆腐因老豆腐不容易碎而且很有口感,選石膏豆腐切塊放碗中,加鹽摻入開水浸泡10分鐘去澀味;牛肉去筋剁成細粒。
2、炒鍋內菜油燒至六成熱時,下牛肉末熵酥,加鹽、豆豉(研細)、辣椒粉、郫縣豆瓣(剁細)再炒數下,摻鮮湯。
3、下豆腐,用中火燒幾分鐘,再下青蒜節、醬油等燒片刻,勾濃芡收汁,汁濃亮油時盛碗內,上撒花椒粉即成。
現在已經要到年底了黴豆腐應該要準備起來了,這黴豆腐是要用老豆腐還是嫩豆腐來做?黴豆腐到底是用什麼豆腐做的?對於這個問題,很多小夥伴都很想知道答案,下面趕快來了解下吧。
製作黴豆腐最好選用比較嫩的石膏豆腐,就是用石膏水點出的豆腐,而且要比較嫩的那種。但是,現在已經很難買到真正的石膏豆腐了,那就儘量選用比較嫩的豆腐吧,也可以成功的做出黴豆腐。
記住,最最關鍵的就是要選用嫩豆腐,因為比較老的豆腐做出的黴豆腐會很乾,口感與味道都會相差很多的。
要做美味的黴豆腐,首先要買上好的新鮮老豆腐。這個豆腐坯子是很有講究的,它既不能太嫩,又不能太老,並且是用石膏水做成的。如果是買豆腐的話,你可以與賣豆腐的訂購,並告訴他是做黴豆腐用的,他就會在放石膏水的時候注意的。
黴豆腐是四川的特產,黴豆腐是一種特色豆製品,其製作方法是用新鮮豆腐,放置過一個星期左右發黴,發酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦罈子中即可。黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品,味道好極了,含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素,營養價值很高,具有開胃、去火、調味的功能。
黴豆腐是一種特色豆製品,其製作方法是用新鮮豆腐放置一個星期左右發黴,發酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦罈子中即可。黴豆腐含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素,營養價值很高,具有開胃、去火、調味的功能。
現在這個時候正是做腐乳的好時候,該去買些豆腐回來了,這做腐乳的話買什麼樣的豆腐比較好?豆腐要發酵到什麼程度才適合醃製呢?
嫩豆腐是可以做豆腐乳的,老豆腐也可以做,兩者的口感不同,做出來的豆腐乳也不同,因此可以根據個人的口味進行選擇。一般自制的嫩豆腐大多是用採用黃豆或者大豆,因此製作出來的口感會更細膩,味道也會更濃些,所以用嫩豆腐製作豆腐乳的話,質量會更好。不過嫩豆腐比起老豆腐會比較容易散,因此若是用嫩豆腐製作的話,一定要多加註意。
製作豆腐乳用菌發酵需要三到七天左右,發酵的時間主要和氣溫、發酵環境有關。溫度低,發酵速度就會比較慢,溫度高,發酵速度會快一點。而冬天天氣會比較冷,發酵時間會長一點,一般需要一週以上的時間,才能發酵成功。
18個月。豆腐乳屬於發酵食品,製作過程中又加入了油、酒、各種調味料,具有殺菌、防止細菌進入、延長保鮮期的作用,豆腐乳相對於其他食品,保質期會比較長,密封陰涼存放可以放18個月,但腐乳開瓶後應儘快食用完,如果暫時不能食用完,應該把剩餘部分再用瓶蓋擰緊,放入冰箱低溫儲存,避免變味變質。
自然可以啊。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外,在烹飪中還可以作為調味料,做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉,其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃,放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出,用刀在皮上深深地劃下去,使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳,多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上,再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯,用小火慢慢燒爛後加入冰糖,待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩,香味撲鼻,令人食慾大增。