1、食材：內酯豆腐 300克、鴨血 300克、小蔥 10克、姜 3克、胡椒粉 0.5克、芝麻油 3克、生抽 15克、鹽 0.1克。
2、將豆腐和鴨血分別切成小方塊，裝盤備用。
3、鍋中燒開水放入鴨血和豆腐，焯燙約一分鐘撈出放到清水中浸泡備用。
4、蔥白切蔥花、蔥葉切小段，姜切成碎末。
5、熱鍋涼油放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。接著放入蔥花和薑末，翻炒出香味。
6、再把豆腐和鴨血放進去，輕輕翻炒均勻。調入生抽、糖、鹽和料酒，小火燉煮至沸騰狀態。
7、淋入水澱粉輕輕晃動鍋使鴨血和豆腐裹上芡汁，再撒入胡椒粉。待湯汁收至粘稠後淋入芝麻油，撒蔥段關火即可。
麻婆豆腐是用嫩豆腐。做麻婆豆腐要選用石膏豆腐或嫩豆腐，選擇老豆腐的話做出來口感就不嫩滑。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑。
1、應該使用老豆腐因老豆腐不容易碎而且很有口感，選石膏豆腐切塊放碗中，加鹽摻入開水浸泡10分鐘去澀味；牛肉去筋剁成細粒。
2、炒鍋內菜油燒至六成熱時，下牛肉末熵酥，加鹽、豆豉(研細)、辣椒粉、郫縣豆瓣(剁細)再炒數下，摻鮮湯。
3、下豆腐，用中火燒幾分鐘，再下青蒜節、醬油等燒片刻，勾濃芡收汁，汁濃亮油時盛碗內，上撒花椒粉即成。
麻婆豆腐用的是嫩豆腐，麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
其口味獨特，口感順滑，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家 ...
正宗的麻婆豆腐屬於川菜，以豆瓣醬煸炒牛肉粒和豆腐丁炒制。
做法：
1、準備原料，把牛肉切成末狀；
2、把嫩豆腐改刀成塊，同時燒水；
3、豆腐切好，水開鍋，把豆腐倒入鍋中，再加點鹽10克；
4、開鍋了把豆腐倒出來，不要撈出以免弄碎；
5、鍋上火，把花椒小火炒幹；
6、炒幹後把花椒 ...
熱水。麻婆豆腐焯水不宜冷水下鍋，否則等水燒開的時間就比較長了，再煮沸豆腐其用時就更久了，嫩豆腐在熱水中停留的時間越久，不僅營養流失較多，而且質感也會變得偏軟爛，建議水開後下鍋，等豆腐熱的均勻後即可撈出，時間不要過長，否則豆腐會煮爛煮散。
拓展資料：麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外 ...
一般使用麻婆豆腐的料包，不需要加鹽。料包裡面將各種配料搭配得當，直接使用即可。如果個人口味較重，可以自行加鹽進行調節。
麻婆豆腐做法：
材料：北豆腐400 克，雞蛋1個，拌飯醬2茶匙，油適量，鹽適量。
豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液，放入鍋中煎 ...
麻婆豆腐調料在把豆腐下水煮開的時候用。豆腐煮開，放入調料包，豆腐煮大約3-5分鐘。再放入少許雞精提鮮。用水澱粉勾芡，當澱粉徹底糊化後便可出鍋裝盤。具體做法如下：
1、先把豆腐切成2釐米見方的丁。在清水裡放少許鹽，把切好的豆腐放在水中，浸泡15分鐘。然後撈出備用。
2、炒勺上火燒熱，倒入適量花生油煸 ...
1、宮保雞丁是四川省傳統式特色美食之一，歸屬於四川菜。關鍵原材料為調料和水豆腐，原材料關鍵有水豆腐、牛肉末（還可以用生豬肉）、朝天椒和麻椒等。
2、麻來源於麻椒，辣來源於朝天椒，這家常小菜突顯了四川菜“香辣”的特性。其口感與眾不同，口味絲滑。
3、水豆腐（250）克、牛羊肉（75克）、蒜黃（1根） ...
1、正宗的四川麻婆豆腐，用的豆腐大多都是南豆腐，也就是嫩豆腐。這種豆腐是新鮮成型的豆腐，含水量比較多，又白又嫩，吃起來口感非常好，只不過正是由於它比較嫩，所以煮的時候稍不注意就會煮碎，所以一定要正確的掌握好方法。
2、在製作麻婆豆腐的時候，我們先將其切成小塊放到鹽開水裡浸泡，接著準備好肉餡，在鍋中熱油 ...