1、準備材料：鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，老陳醋2250克。
2、將蒜頭除去根鬚，剝去外面蒜衣，留蒜衣2～3層。
3、清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，醃1～2天。
4、將糖、老陳醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，糖醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上(或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續2至5天，40天后即可食用。
1、準備材料：鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，老陳醋2250克。
2、將蒜頭除去根鬚，剝去外面蒜衣，留蒜衣2～3層。
3、清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，醃1～2天。
4、將糖、老陳醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，糖醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上(或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續2至5天，40天后即可食用。
醋與花生的天仙配是科學的。
這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一週以上，每晚吃7到10粒，連吃一週為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃後一定及時漱口，否則對牙齒不利。熟、生花生米均可。
醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
臘八蒜是一種市面上很常見的食物，大多數地區在快要過年的時候會自己製作臘八蒜，而做臘八蒜是需要用到醋的，那麼臘八蒜是用白醋還是陳醋？臘八蒜是什麼時候開始做？
臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。另外，泡臘八蒜還得用紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封即可。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
臘八蒜應該在臘八這天醃製，其實只要掌握好溫度和酸度，一年四季都可臘八節，俗稱“臘八”，是指農曆臘月（十二月）初八這一天。臘八節是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節日，因相傳這一天是佛教創始人釋迦牟尼在佛陀耶菩提下成道並創立佛教的日子即農曆十二月初八，故又被稱為“佛成道節”。在中國，有臘八節喝臘八粥、泡臘八蒜的習俗，河南等地，臘八粥又稱“大家飯”。是紀念民族英雄岳飛的一種節日食俗。以醃出翠綠誘人的臘八蒜。醃臘八蒜很簡單，沒有什麼技術要求，只要把蒜剝了皮，放在醋裡泡就可以了。經過醋泡的蒜，不僅僅是顏色碧綠好看，味道也還是不錯的，經過醋泡的蒜，沒有了蒜的辣味和吃過後難聞的氣味，而那些泡蒜的醋，可就是寶貝兒了，做菜和放飯裡都很提味，春節在老家吃蒜麵條，味道別提多地道了，把醋澆在面裡。
一般情況下7-10天就可以吃了。臘八蒜是用大蒜和米醋醃製而成的，由於民間習慣在每年的臘月初八前後醃製，因而得名“臘八蒜”，因為這段時間最冷，醃製出來的臘八蒜也很容易變成綠色。正宗的臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜，非常適合在吃麵條、包子、饅頭、餃子等麵食的時候佐餐。醃製臘八蒜一定要在天氣比較冷的時候，或者說要有一個保持低溫的環境。因為好的臘八蒜顏色一般是綠色的，而只有在低溫環境下，大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，這些成分是大蒜色素物質的前體，只有滿足低溫條件，臘八蒜之後才有可能會變成綠色。
臘八蒜最好不要放在冰箱裡醃製，建議將臘八蒜放置在陰涼的環境下儲存。雖然臘八蒜必須在低溫的條件下才能變綠研製而成，但冰箱使用頻繁，經常開關門，所以不能保證冰箱裡的正常溫度，因此不建議使用冰箱醃製臘八蒜。在醃製臘八蒜之前，要將大蒜的外皮剝掉，用清水清洗乾淨，可以將大蒜切成一片片的，也能將整顆大蒜放進玻璃瓶中醃製。放入玻璃瓶中後，加入適量的白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。