老鱉湯的做法如下：
原料如下：
甲魚、豬脛骨、大蔥、姜、白砂糖、雞油、鹽、胡椒粉。
做法步驟如下：
1、將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸後，去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時；
2、將甲魚宰殺，用開水泡燙後，剝除外膜，沿甲殼四周剖開，掀起甲殼，去掉內臟，將肉和甲殼均剁成3乘2釐米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出用清水洗淨血汙；
3、將備好的骨湯燒開，放入處理好的甲魚；
4、湯沸後，改用小火燉1小時左右，揀出蔥、姜和豬腿骨，加鹽和雞油即可。
老鱉湯的做法如下：
原料如下：
甲魚、豬脛骨、大蔥、姜、白砂糖、雞油、鹽、胡椒粉。
做法步驟如下：
1、將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸後，去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時；
2、將甲魚宰殺，用開水泡燙後，剝除外膜，沿甲殼四周剖開，掀起甲殼，去掉內臟，將肉和甲殼均剁成3乘2釐米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出用清水洗淨血汙；
3、將備好的骨湯燒開，放入處理好的甲魚；
4、湯沸後，改用小火燉1小時左右，揀出蔥、姜和豬腿骨，加鹽和雞油即可。
1、將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、髒並洗淨；放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出之後用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒有腥味。
2、洗乾淨第一道工序之後，我會改刀，然後第二次焯水，再衝洗，這樣是讓甲魚進一步除去腥味，當然在第二次焯水的時候可以加薑片和料酒，然後再衝水。
3、把洗淨的甲魚放入碗中，放入切好的草菇、薑片、蔥結、然後鍋中放點純淨水，煮開調味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中；大火隔水蒸40分鐘即可。
1、原料：活老鱉約1斤左右1只，石耳2兩，肥肉膘1兩，蔥、姜、鹽少許。
2、製作方法：石耳用溫水發好，摘除中間的石蒂，洗淨黑水，肥肉膘切成梳子形花刀。
3、老鱉仰放菜墩上，用刀斬除鱉頭，放淨血，用開水燙一下，去掉濃腥味的白皮，剪除尾巴和股尖，開膛用涼水衝淨血汙，除內臟。
4、取沙鍋一隻，將老鱉、肥肉膘、薑絲、鹽等放入，旺火燒開除浮沫，然後轉文火燉2小時為宜。取湯碗一隻，將老鱉仰放碗內，把石耳圍在四周，再放蔥入湯慢慢注入湯碗內，淋上明油即可。