1、鴿子肉對人體來說具有極高的營養價值，它的蛋白質含量極高，而且非常容易被腸胃消化，脂肪含量也比較低，與其他的禽類不同，更適合人類食用。
2、此外，更重要的是，鴿肉所含的人體必需的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉等其他禽類要高。不僅如此鴿肉中還含有豐富的泛酸，泛酸對人體脫髮、白髮和少毛先衰等有很好的療效。
3、經常吃鴿肉還可以改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液迴圈，使面色更加紅潤，乳鴿中還有豐富的氨基酸，其中含有的精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。
4、如果青少年長期吃鴿子，可以健腦補神，提高記憶力，增加人體活力，還有利於人體排毒排便，民間還將鴿子稱為“甜血動物”，貧血的人食用鴿子可以有助於恢復健康。
兩者各有千秋。乳鴿和老鴿的營養價值：
一、"一鴿勝九雞"，鴿子營養價值高，中醫認為，鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用，含蛋白質豐富，所含的維A、維B1、維B2、維E及造血用的微量元素豐富。含有的軟骨素豐富，改善血液迴圈，加快傷口癒合。
二、乳鴿是出殼一月內的鴿。表皮看上去細嫩光滑，乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。最初一個月是依靠老鴿子嗉囔中的“鴿乳”餵養，一個月的幼鴿為乳鴿，乳鴿體嫩肥美，營養豐富。
三、從鴿子的生長過程來看，這個時期是體重大，產量高的。乳鴿以後的生長，就是長羽毛學飛，又要自主覓食，體重減輕，骨骼變硬，肉質變粗，營養自然比不上乳鴿。
四、兩年以上的老鴿，對治療頭痛有一定量的促進作用，老鴿和中藥材的搭配煲湯，具有養陰清熱、祛風解毒等功效。
1、鴿子蛋白含量為24.47%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，鴿子肉的脂肪含量僅為03%，低於其他肉類。
2、鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。
3、鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。
4、鴿子湯對老年人、體虛病弱者、開刀病人、產婦及兒童有恢復體力、癒合傷口、增強腦力和視力的功用。
5、中醫學認為：鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。
6、現代醫學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。
7、老鴿子拿來燉湯可以發揮鴿子營養成分到極致，因為鴿子肉是養顏美白和提高身體機能所需的營養成分是很高的，可以充分發揮到強身健體的食材作用，就是一道補品。
8、但不是所有人都適合食用鴿子，鴿子的食用禁忌：對於25歲以下的女性，鴿肉可能會影響到子宮收縮，干擾人體正常發育。
9、雖然鴿肉所含營養價值高，但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。
10、人體內含有20種以上構成蛋白質的氨基酸，這些氨基酸對於人體而言都是必須的，不存在“優質”“非優質”之分。只吃鴿肉，反而會導致其他蛋白質的缺乏，造成人體亞健康，進而造成身體虛弱。