聚甘油脂肪酸酯的作用是什麼

　　聚甘油脂肪酸酯是一種用途非常廣泛的乳化劑，親 水 親 油 平 衡 值 H L B 4 ~ 14,相對分子量為1 500 ~3 000,聚合度為12 ~20,可廣泛用於各種食品加工中。特別適合需高度泡沫的食品中，可作糖和油脂的結合劑、抗霜劑 、塗膜材料的黏度調整劑等。

　　聚甘油脂肪酸酯的性質：

　　1、外觀呈多樣性，由淺黃至琥珀色油狀至極粘稠液體；淺棕黃色至棕色的塑性或柔軟固體；以及淺棕黃色至棕色硬性蠟狀固體。

　　2、所含酯類從極端親水性到極端親油性。

　　3、不溶於水，能分散於水中。溶於乙醇等有機溶劑和油類。

　　主要用途： 主要可作為乳化劑、穩定劑、分散劑、增稠劑、消泡劑、品質改良劑、油脂結晶調整劑、巧克力稠度調整劑、殺菌劑。尚可用做植物油的渾濁抑制劑。其最大的特點是在酸性條件下相當穩定，也有良好的耐熱穩定性，不易發生水解，適用於酸乳、酸奶油、酸性飲料、蛋黃醬等的乳化，所形成的乳狀液的粘度也比其他乳化劑要低。在巧克力生產中，聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。

　　甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸縮合的產物，包括單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯，其中三甘油脂肪酸脂就是平常所說的甘油三酯。

　　由於雙甘油脂肪酸酯存在一個親水的羥基，可以與水形成穩定的水合分散體（乳膏狀），所以這種物質一般用於食品新增劑，如製作人工奶油、冰淇淋、乳狀飲料、巧克力、糕點、麵包等食品。單純雙甘油脂肪酸酯與普通脂肪（甘油三酯）相似，可以被消化吸收，不過在製作過程中可能會形成反式脂肪酸。一般來說，它可以用於食品或醫藥加工領域，如糖漿或咖啡，安全性相對較高，效能比較穩定。