因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩。
牛肉喜甜厭鹹，做炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、烤牛肉乾等都要有一定的甜味才行。
具體做法是：
1、將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
2、醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。
3、糖分子滲入到牛肉裡後，也會因吸水而使肉片稍微脹發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
4、最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。
5、將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱，放進牛肉炒到變色即可。
因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩。
牛肉喜甜厭鹹，做炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、烤牛肉乾等都要有一定的甜味才行。
具體做法是：
1、將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
2、醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。
3、糖分子滲入到牛肉裡後，也會因吸水而使肉片稍微脹發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
4、最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。
5、將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱，放進牛肉炒到變色即可。
用料：牛排2塊、青椒2只、蔥節1段、鮮姜7克、大蒜2瓣、鹽少許、黑胡椒粉少許、花椒粒少量、油適量。
1、將牛排切成1.5cm的粒。
2、蔥薑蒜備好。
3、蔥薑蒜切成碎，青椒切成丁。
4、熱鍋涼油，放入適量的植物油，丟幾粒花椒爆香。
5、將切好的牛肉丁放入翻炒。
6、待牛肉丁變色時。
7、放入蔥薑蒜碎翻炒幾下。
8、放入青椒丁翻炒，待肉丁7成熟時。
9、放入適量的黑胡椒粉。
10、最後放入鹽翻炒幾下即可出鍋。
熟牛肉可以放在冰箱儲存，如果是冷凍可以儲存1個月，如果是冷藏，3天左右。建議在最短的時間食用完畢，不要長時間冷藏，雖然儲存溫度比較低，但是也是容易滋生微生物的。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。