肉的異味是由於細菌滋生，排出謝產物而引起的，多種調味品都有去除異味的功效，原理在於細菌並將其謝產物分解掉。鹽、酒、、大蒜、蔥、醬油不能殺菌，但其香味可覆蓋住肉的異味。也可用開水燙一兩分鐘或直接將有異味的部分用刀割掉。 姜塊入菜去腥解羶，在燉肉時放入姜更易去除異味。
醃肉放久了或者儲存不當還是會壞的。醃肉一般醃2-3天就可以了，醃的時間太長了會很鹹，而且會有點臭味，但是會持家的人還是會把它曬起來，還是可以吃的，只是口感不怎麼好，就是所謂的臭香臭香的意思。
其實不同的季節，要肉的保質期也有差別，一般來說在冬季和初春醃肉的保證時間比較長，而到了炎熱的夏季，氣溫較高醃肉不易儲存，因此不要再夏季放過多的醃肉。醃肉標準是外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有鹹肉固有的風味。鹹肉冬季生產，耐久藏貯，常年應市。
1、加一點牛奶浸泡一會兒，由於牛肉蛋白質結構問題，牛肉不容易煮爛，尤其是凍的時間過長之後，不僅會延長煮牛肉的時間還會影響口感，這時候可以加點牛奶浸泡一會兒再燉煮牛肉，這樣的牛肉吃起來鮮嫩美味；
2、加一點茶葉，燉煮冰凍過久的牛肉加一點茶葉進去，不僅帶有淡淡的茶香，還會使口感更加豐富。
如果豬肉凍時間長了有點味道，可以把肉放鍋裡，放入蔥、姜、花椒再煮一遍，多加點白酒和鹽，煮完後味道就會消除。
豬是雜食類哺乳動物，五畜之一。它身體肥壯、四肢短小、鼻口較長、體肥肢短，性溫馴，適應力強。毛髮較粗硬，根據品種不同，分為白色、粉色、黑色、棕色及花色。 ...
豬油時間長了有哈喇味建議扔掉。有哈喇味的食物，直接吃或者是加工之後吃，對人體都不是很好，所以食物出現這種味道後，建議扔掉。
豬油是比較常見的一種食材油脂，利用豬油來炒制蔬菜的話，味道十分香，這種油可以讓食物帶有一些食用油的香氣，還不會讓食物變油膩。
豬肉這種動物油如果存放時間長了，很容易產生—股“ ...
1、啤酒浸泡去除凍肉異味：將凍肉放入啤酒中浸泡約10分鐘後取出，以清水洗淨再烹製，可除異味，增香味。
2、薑汁去除凍肉異味：用薑汁浸泡凍肉，可除異味。
3、鹽水去除凍肉異味：用鹽水化解凍肉，不僅可除從冰箱中帶出的異味，還能保持肉的鮮味。 ...
熟肉放置冰箱不能超過四天，其溫度不能超過八攝氏度，如果超過四天，建議不要食用。
冰箱儲存食物的常用冷藏溫度是4攝氏度至8攝氏度，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢，但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病，而冰箱的 ...
熟牛肉放冰箱時間長了處理方法：
如果是表面沒有壞的怪味，可採用蒸的方法來處理；蒸上15分鐘後已達到徹底消毒的目的，就可以吃；如是吻起來有怪味時，可以先用熱水洗一下，再加點料理，生抽，香油，五香料復滷一下就可以吃。 ...
食材：豬裡脊肉1斤、豬肉餡6兩、番茄醬2茶匙、澱粉適量、糖1湯匙、白醋少許、蔥絲5克、薑絲5克、蒜末10克、香菜15克、雞蛋清適量、花生油500毫升。
鍋包肉做法步驟如下：
1、裡脊肉洗淨後，切成3至5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，醃製15分鐘。
2、蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲，香菜擇洗乾淨 ...
肉食雞燉久了肉質會變老。
雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
燉雞湯需要的時間取決於雞肉的多少，雞肉的嫩度等等因素。 ...