1、首先說說和麵，酵母：我使用的酵母是超市買的酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
3、接著說說發麵，一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
4、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
5、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
6、最後談談蒸制，蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
7、想蒸出成功的包子，總結三點：
（1）和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
（2）發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
（3）蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
8、蒸肉包子步驟舉例：
（1）先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘；
（2）盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵；
（3）光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右)；
（4）準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻)；
（5）麵糰排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入；
（6）蒸鍋中先新增水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右)；
（7）開火，蒸20分鐘;關火，待3分鐘開蓋即可!
1、食材：豬裡脊肉400克、胡蘿蔔1根、番茄醬適量、澱粉適量、白醋適量、鹽適量、糖適量。
2、豬裡脊肉洗乾淨，縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮，切成絲備用。
3、澱粉與水混合，不要全部倒入，慢慢將其混合成汁。
4、鍋裡倒油，將肉片逐一沾好澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出控油。
5、鍋中留少量的底油，倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。
6、放入番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，放入炸好的肉片炒勻，出鍋後散入香菜即可。
1、原料：大白菜一個，豬肉300克，大蒜籽二瓣，生粉醬油各一勺，番茄醬一勺，白糖半勺。
2、首先把白菜選上幾片大一點的完整的葉子，洗過後切掉一些白菜梗，再放在滾水裡燙軟後撈出來備用。
3、把豬肉剁碎，放五香粉，雞粉，少量鹽和蠔油，一二滴花生油，香蔥攪拌均勻。
4、再取一片白菜葉子，平鋪在大盤子裡，把肉餡捏成一個梭形的大丸子，從梗部往上卷，卷好後再把二邊包起來。
5、用同樣的方法把六片白菜葉子都包好，放在一個盤子裡。
6、燒適量水，水滾後把包好肉的白菜放進去，隔水蒸六分鐘。
7、時間到了，等稍涼就端也來，把蒸出來的湯倒進放了調料的小碗裡，攪拌均勻成醬料。
8、最後把醬料燒滾再淋在白菜包肉上面，大功告成。
1、製作食材：鍋包肉_圖片_互動百科新鮮豬裡脊肉300克薑絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
2、新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘,
3、再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另 ...
1、包菜大半個，五花肉幾片，花椒或花椒水少許，生抽，糖，蒜兩瓣，鹽。
2、手撕包菜準備食材的關鍵一步，就是把包菜用手撕成一片一片，而不是用刀切；拍好兩瓣蒜備用。
3、在鍋裡倒少量油，可以放一些比較肥的五花肉在鍋裡慢火煎，把油給煎出來，這道菜的時候，用油應該比平時多一些。接著在油鍋裡放入蒜瓣。
...
1、將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解，將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。
2、攪勻成棉絮狀,用手將其抓揉成團,再反覆揉壓。
3、要一直將其揉成表面光滑的麵糰,將揉好的麵糰放入盆中。
4、蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵，在麵糰發酵的時候準備餡料，將豬肉剁 ...
1、食材展示：辣椒20克、肉餡500克，澱粉50克等所需食材及其用量。
2、準備配料：將辣椒洗淨，摘去辣椒根部，把裡面清空，備用，攪拌肉餡，加入鹽、味精、十三香、蒜末等，加入蛋清。
3、入鍋炒制：把肉餡裝進洗好的辣椒內，裝好後可輕輕甩動，以便肉能進入辣椒底部，在平底鍋中倒入油，慢慢煎熟即可。 ...
1、麵粉和泡打粉混合，加入少許黑胡椒粉。
2、酵母粉和黃砂糖加溫水融化，加入麵粉中合成麵糰。
3、和好的麵糰蓋上保鮮膜開始發酵，大約40分鐘。
4、此時煎好牛排準備好芝士，都切成小塊的，放一邊待用 。
5、麵糰發好排氣，分成四份靜置10分鐘。
6、擀成麵餅。
7、中間放上適量牛肉和 ...
1、要想做出帶湯汁的包子，首先要控制肉餡中打水的量，打水越多，湯汁越多。
2、肉包有水的做法：選用蛋白質含量較高的肉，因為蛋白質是吃水的主要力量。要充分破壞肉中的蛋白質組織，也就是要絞成極細的肉泥，這是肉餡吃水的基礎條件。操作上要一個方向攪動，分次加水。 ...
1、首先肉包子的面多數使用發麵，想要肉包子好吃，肉餡也很關鍵，肥瘦相間的五花肉是首選，使用五花肉包出的肉包子更香。
2、把五花肉去皮攪成肉餡，然後加入蔥、姜和適量的水，用手朝一個方向攪拌。
3、攪拌後根據自己的口味加入雞精、白糖、鹽、醬油後攪勻就可以準備包包子了。
4、包好後一定要醒發二十分鐘 ...