肉類變質會有一股酸味和腐臭味。
肉類變質後,其顏色會變暗色,甚至呈淺綠色或灰色,其表面乾燥,肉質鬆軟且無彈力,而新鮮的肉表面有一層溼潤的表皮,新鮮的肉顏色均勻,呈淺紅色,新鮮的肉有光澤,肉質緊密而有彈性,用手指按壓肉的表面後凹陷的肉彈起來。
變質的肉類對身體有害,變質的肉類含有大量的細菌,食用變質肉後可能會出現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀。
肉類變質會有一股酸味和腐臭味。
肉類變質後,其顏色會變暗色,甚至呈淺綠色或灰色,其表面乾燥,肉質鬆軟且無彈力,而新鮮的肉表面有一層溼潤的表皮,新鮮的肉顏色均勻,呈淺紅色,新鮮的肉有光澤,肉質緊密而有彈性,用手指按壓肉的表面後凹陷的肉彈起來。
變質的肉類對身體有害,變質的肉類含有大量的細菌,食用變質肉後可能會出現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀。
1、有酒精味。榴蓮果肉開始變壞的第一步就是產生酒精味,若榴蓮腐壞的程度較為嚴重,酒精味也會隨著加重,因此當聞到榴蓮出現酒精味的時候,便需要檢視榴蓮是否出現腐壞的現象,酒精味不嚴重可以繼續食用。
2、果肉腐爛。榴蓮果肉壞了後會出現不同程度的腐爛,正常的榴蓮肉應該是微有彈性,內果皮光滑。壞掉的榴蓮肉果肉粘手,難以整塊取出,會粘連在外果皮上,這時的榴蓮已經不再適合食用。
3、味道酸苦。壞掉的榴蓮肉會有酸苦的味道,其中細菌及微生物已經開始大量繁衍,不再適合食用。食用壞掉的榴蓮會對身體產生不好的影響,嚴重時還會出現腹瀉和腹痛的情況。
1、顏色變深:隨著貯藏時間的延長,由於肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低,而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,說明微生物已經產生大量的代謝產物,就不能吃。
2、表面發黏。肉變質以後,由於微生物大量滋生,會產生黏性代謝產物,造成肉表面發黏,甚至出現拉絲。
3、彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久,肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指壓後的凹陷不僅不能完全復原,甚至會留有痕跡。
4、有異味。新鮮肉具有正常的肉味,而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質,因而有明顯的腐臭味。