1、一塊後腿肉，帶皮帶肥肉的那種，切成小塊，冷水下鍋，加點料酒焯水5分鐘，撈出來瀝乾水分，鍋裡倒點油加幾塊冰糖，炒一下糖色，糖色變棗紅色放入肉塊翻炒，炒到表面微微焦黃，加適量生抽，適量紅燒醬油，再翻炒，炒到肉表面上色。
2、提前煮幾顆雞蛋用刀在上面劃幾刀，和肉一起燉，加入沒過肉的溫水，再加蔥、姜、桂皮、八角、香葉，蓋上蓋子中小火燉40分鐘。
3、這個肉在出鍋前10分鐘加鹽調味，真的是太香了，如果不夾饃，配飯這樣吃也超級香。
4、準備300g麵粉，加3g酵母，4g鹽，用150ml溫水攪拌成面絮，再加18ml食用油，下手揉成不軟不硬的麵糰，麵糰揉好發酵至兩倍大。面發好了，放到面板上揉搓排氣，搓成長條，切成大小合適的劑子，再把劑子搓成中間粗兩頭尖的形狀。
5、把劑子搓成中間粗兩頭尖的形狀，再擀薄，然後從一頭捲起來，最後的頭壓在下面，豎著按扁，這樣就行了，擀成一個小薄餅，全部做好蓋上保鮮膜二次發酵20分鐘。
6、餅餳好了就可以上鍋烙了，電餅鐺烙很簡單，兩面加熱，翻兩次面就熟了，烙到按壓小餅很快回彈就可以出鍋。
7、把饃用刀從中間分開，盛出幾塊肉用刀切碎，也可以加點青椒香菜一塊剁碎，然後就可以夾到饃裡面了，再舀上點湯汁，別提多好吃了。
1、主料：麵粉600g、五花肉1000g。
2、輔料：鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g。
3、肉的製作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。
4、準備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。
5、放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
6、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。
7、燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用，湯汁不要完全收幹。
8、麵餅製作，面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面。300g麵粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成麵糰，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麵糰，300g麵粉 160g左右的清水和成麵糰，餳15分鐘左右。
9、兩個麵糰全部完成後，壓成餅狀，疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麵糰。
10、做成大小均勻的劑子，擀成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋。
11、餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。
1、肉材料：五花豬肉500克，大蔥1根，薑片5片。
2、滷料包：乾紅椒8顆，草果1個，肉蔻2個，小茴香1小把，八角3顆，桂皮1塊，香葉3張，花椒15顆，良姜1塊。
3、調味料：生抽2大匙，老抽2大匙，細鹽1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙。
4、饃的材料：（6個量）冷水或溫水100克，酵母粉1/2+1/4小匙；中筋麵粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙。
5、肉製作方法：
（1）先將豬肉洗淨切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水，大蔥切段，生薑切片。
（2）準備好各類香料，這些去菜市場的小店都可以買到。乾紅椒先用水洗淨。
（3）炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味盛出放入滷料包裡備用。
（4）鍋內剩下的油，放入大蔥段，薑片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收幹，表面微黃色。
（5）加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約3CM位置。
（6）加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及滷料包，大火燒開後轉小火加蓋燜制。
（7）燜至約半小時時，用湯匙將表面的浮沫打去,繼續加蓋用小火燜制60分鐘。
（8）一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁裡過夜，第二天再加熱來吃。
6、饃的做法：
（1）將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季用溫水。
（2）將麵粉及泡打粉在盆內混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻。
（3）用筷子速迅將麵粉和水攪成雪花狀後，用手將面揉和成團，移到案板上反覆搓揉直至麵糰表面變的非常光滑。
（4）將麵糰放入盆內，蓋上保鮮膜，室溫30度發酵50-60分鐘。
（5）至麵糰漲大至2倍，內部充滿氣孔。
（6）將麵糰再度反覆搓揉，直至麵糰表面變的非常光滑。將麵糰搓成長條狀。
（7）再用手拽成劑子。
（8）整形成圓形。
（9）將圓形再搓成小的長條形。
（10）用擀麵棍將長條擀扁；由上向下捲成柱狀；再將圓柱形用手掌按扁。
（11）用擀麵棍將其擀成5mm厚的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發酵20分鐘；平底鍋燒熱，放入圓餅轉小火，加上鍋蓋燜2分鐘。
（12）反面繼續加蓋燜，燜的過程中，餅會鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鐘後，再開蓋烙1分鐘即可，將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁碎，將肉碎及香菜碎放入碗內，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內餡。
（13）將烙好的饃由中間割開，再填入肉餡即可。
1、五花肉還應改刀成15釐米長、10釐米寬的大塊；先將其治淨，放入瓷缸裡，倒入2千克純淨水，然後用乾鍋將加有香料的粗鹽750克炒幹水分，加入硭硝2克後，撒在肉上面醃製，每天須翻缸1至2次，待醃至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風乾；
2、將醃好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然後用開水汆燙一下，放入 ...
1、五花肉還應改刀成15釐米長、10釐米寬的大塊；先將其治淨，放入瓷缸裡，倒入2千克純淨水，然後用乾鍋將加有香料的粗鹽750克炒幹水分，加入硭硝2克後，撒在肉上面醃製，每天須翻缸1至2次，待醃至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風乾；
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1、自制甜麵醬做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋 ...
1、洗淨肉，加鹽和料酒，蓋保鮮膜等待半小時。用溫水和白酒把香料浸泡20分鐘。
2、鍋中放油，放肉片和香料炒制，肉片熟後盛出。鍋中加冰糖和水，小火融化冰糖。揭開保鮮膜，肉切碎。
3、將五花肉、香料、糖色一起入鍋，加鹽和水，小火將肉煮熟。將高筋粉、鹽、油、酵母粉、水放入盆中揉搓，蓋保鮮膜發酵40分鐘， ...
1、原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
2、將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其 ...
1、洗淨肉，加鹽和料酒，蓋保鮮膜等待半小時。
2、用溫水和白酒把香料浸泡20分鐘。鍋中放油，放肉片和香料炒制，肉片熟後盛出。
3、鍋中加冰糖和水，小火融化冰糖。
4、揭開保鮮膜，肉切碎。
5、將五花肉、香料、糖色一起入鍋，加鹽和水，小火將肉煮熟。
6、高筋粉、鹽、油、酵母粉、水放入盆中 ...
1、主料：麵粉300克、五花肉1條。
2、輔料：滷汁1鍋、食鹽適量、丁香3粒、香葉3片、草果2個、豆蔻1個、陳皮2塊、桂皮1段、八角3個、白芷1片、茴香籽15粒、花椒10粒、高良薑1段、沙姜1塊、酵母粉1勺。
3、做法：
（1）先說和麵，取50克麵粉加酵母粉、少許鹽和水，揉成麵糰作為引子，放在 ...