1、拌肉餡兒過程中，可以在肉餡兒中稍微新增一點熟油，降低肉餡兒之間的附著性，這樣在炒的過程中就不會在容易結團了。
2、在炒肉餡兒的過程中，一定要注意火候，火太大會使肉餡兒表層熟的太快太快，這樣反而容易結成團，而正確做法是應該用小火，在炒制過程中用鍋鏟輕輕撥動，這樣肉餡就能很快打散了。
1、豬肚清洗乾淨，放入冷水中，加蔥姜、少許鹽、料酒、花椒粉、八角，煮到用筷子稍用力能扎透的程度，撈出瀝淨水分。
2、豬肚切條，青椒切條，切蒜片備用。
3、鍋中倒少許油，爆香蒜片和少許辣椒碎。
4、倒入青椒炒至斷生。
5、再倒入豬肚，炒勻出鍋即可。
1、首先將幹黃豆使用清水浸泡12小時，泡至黃豆漲大；
2、將泡好的黃豆瀝水後，平鋪晾乾，晾至黃豆表面沒有水分；
3、炒鍋中放入少許食用油，放入黃豆，使用小火翻炒；
4、炒至黃豆表皮起皺，縮小到幹黃豆大小時，撒入適量食用鹽，炒勻後取出即可食用。
主料：金花菜400克。
調料：植物油30克、鹽2克、料酒5克、白砂糖5克、味精1克。
1、 先將金花菜清洗乾淨，瀝乾水；
2、 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱至冒煙時倒入金花菜；
3、 加精鹽、料酒，待油熱至冒煙時將金花菜速炒；
4、 金花菜變油亮時加入味精，炒勻即出鍋裝盤即可 ...
1、原料準備：金花菜適量，鹽適量，油適量，白酒適量，水/高湯適量。
2、在鍋中放入油，然後加適量的水煮開。
3、把金花菜放進鍋裡翻炒。
4、待金花菜炒成碧綠色，加入適量的鹽，滴入白酒，蓋上鍋蓋。
5、進行適量調味，就可以出鍋了。 ...
用料：雞脯肉半塊、西蘭花半朵、胡蘿蔔半根、黑胡椒半茶匙、白胡椒一茶匙、鹽適量、料酒一茶匙、生抽半茶匙、蠔油一茶匙、蒜2瓣、姜2片、西紅柿半個。
1、雞脯肉切丁，西蘭花、胡蘿蔔、西紅柿切好。
2、雞脯肉放鹽、料酒、生抽。
3、放白胡椒、黑胡椒攪拌均勻，醃製一會。
4、鍋中熱水焯一下西蘭花和胡 ...
土豆油炸之後會變得香軟。
乾鍋土豆片製作方法：
用料：土豆、五花肉、花椒、幹辣椒、蔥薑蒜、線椒、小米辣、洋蔥。
1、首先把原料改刀，大蔥切成馬蹄蔥，大蒜根部去掉，然後拍破備用，姜切成片，洋蔥切成絲（洋蔥絲是墊在鍋底增加香味和防止糊鍋的）。
2、線椒從中間片開，再切成段，小米辣從中間切開，五 ...
1、橘味海帶絲：幹海帶放鍋內蒸25分鐘左右，撈出，放熱水中浸泡30分鐘，撈出，切成細絲。把白菜洗淨，切成細絲。將幹橘皮浸軟洗將海帶絲、白菜絲和橘皮末放入大碗內，加醬油、醋、白糖、味精和香油，撒上香菜段，拌勻即可。
2、香辣海帶絲：將海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮15-2 ...
1、反覆浸泡漂洗
買回來的豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。
2、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
3、豬肝需要提 ...
１、牛肉切薄片，放入澱粉、薑絲和適量植物油，攪拌均勻後醃製２０分鐘，香菜切小段，洋蔥切絲，蒜切末，小米辣切圈，小青椒切斜段，洗去辣椒籽。
2、起鍋燒油，滑一下放入牛肉，大火爆炒半分鐘，牛肉稍稍變色後盛出備用。
3、另起鍋放油燒熱，放入辣椒、洋蔥翻炒，再放入牛肉、蒜末、辣椒和少許白酒、醬油、大火翻炒 ...