1、黃瓜洗淨斜切成片。
2、碗中放入鹽，白糖，澱粉，生抽，香醋和水攪拌均勻。
3、鍋中放入油，倒入肉末，炒至出油。
4、放上姜蒜末，紅剁椒爆香。
5、放入料汁炒至湯汁微微濃稠。
6、加入黃瓜片翻炒均勻即可了。
1、黃瓜洗淨斜切成片。
2、碗中放入鹽，白糖，澱粉，生抽，香醋和水攪拌均勻。
3、鍋中放入油，倒入肉末，炒至出油。
4、放上姜蒜末，紅剁椒爆香。
5、放入料汁炒至湯汁微微濃稠。
6、加入黃瓜片翻炒均勻即可了。
1、第一個訣竅不要直接用刀切，既然它的名字叫做拍黃瓜，那麼大家就應該要注意，不能夠直接用刀來切黃瓜，用刀直接切黃瓜，並沒有辦法讓涼拌的黃瓜入味，正確的做法是要用刀來先拍黃瓜，可以先把黃瓜清洗乾淨，黃瓜皮不需要去掉，有很多人直接把黃瓜皮給去掉了，留下黃瓜皮可以讓黃瓜的口感更加爽脆一些，大家要是覺得黃瓜皮上面可能會有一些農藥殘留，會比較髒的話，也可以把黃瓜先放在鹽水裡面浸泡15分鐘或者半個小時左右，就可以把髒東西給去除掉，把黃瓜的頭和尾給去掉以後，用刀子拍黃瓜，注意一整條黃瓜都要拍一遍，然後再把黃瓜切開，切成小段。
2、第二個訣竅醃製黃瓜。黃瓜並不能夠直接涼拌，還應該要注意做好醃製黃瓜這個步驟，這一個步驟可以說相當關鍵，做好了這一個步驟，才能夠讓黃瓜特別脆嫩，大家在把黃瓜切好了以後，會發現黃瓜有很多的水分，這樣的黃瓜肯定是不能夠保持脆嫩的口感的，大家把黃瓜切好了以後裝在碗裡面，加入一些食用鹽，再加入一點白醋，大概醃製十分鐘左右的時間，應該就可以幫黃瓜裡面的一部分水分給醃製出來了，大家可以把醃製出來的水分倒掉，醃製以後的黃瓜不僅沒有那麼多水分，口感更加脆嫩，而且也會更加入味。
3、第三個訣竅放入冰箱，在做涼拌黃瓜這道菜的時候，大家也要注意要把黃瓜放進冰箱裡面去，把黃瓜放進冰箱裡面去，也是很關鍵的一個步驟，只有把黃瓜放進冰箱裡面去，才能夠讓黃瓜特別美味，當然在把黃瓜放進冰箱裡面之前要先用保鮮膜蓋起，大概冷藏半個小時左右，就能夠享用美味的拍黃瓜了。
1、老豆腐洗淨切小塊，瘦肉切碎剁成肉末，榨菜切碎。
2、鍋中倒入適量清水，大火燒開倒入豆腐約煮3分鐘，撈出豆腐裝入盤中。
3、裝盤。
4、起油鍋倒入肉末加料酒。
5、隨後加糖、生抽、醋、雞精、清水炒勻。
6、最後將炒好的榨菜肉末澆在豆腐上撒蔥花。