肉末炒茄子怎麼做好吃

　　肉末炒茄子的做法：

　　材料：茄子、肉末、黃醬、紅辣椒、蔥、蒜、姜、生粉、生抽、料酒、白糖、雞精。

　　做法：

　　1、將蒜和薑切片，茄子切條。

　　2、將茄子放入油中炸軟，撈出備用。

　　3、鍋中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末翻炒，再加入黃醬、生抽、老抽、料酒、白糖和清水。

　　4、倒入茄子、紅辣椒翻炒均勻，最後加入雞粉調味，撒上蔥花後，翻炒均勻即可出鍋。

　　茄子2個、肉末50克、植物油、豆瓣醬10克、蔥5克、蒜10克、食用鹽少許、水澱粉5克、生抽少許。

　　1、茄子洗淨，切成條狀。並將蔥切蒜末備用。

　　2、鍋中倒入適量食用油，燒至7成熟後下茄條。

　　3、茄條炸至表面金黃後撈起，轉大火把油燒開，將茄子放回鍋中復炸20s後撈出，瀝油備用。

　　4、鍋底留底油，匯入肉末，翻炒至發白。

　　5、放入豆瓣醬和蔥、姜、蒜，翻炒均勻。

　　6、倒入炸好的茄條至鍋中，再倒入生抽和水澱粉，翻炒均勻。

　　7、炒至醬汁粘稠即可出鍋。

　　1、把茄子用清水洗淨，切去蒂部，然後把茄子一切6瓣，再切成小段，把切好的茄子段全部放在盆中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻，殺出茄子中的水分。

　　2、等到茄子中的水分滲出後加入適量玉米澱粉，翻拌均勻，使茄子表面均勻地裹上澱粉。

　　3、炒鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱，把拍上澱粉的茄子段下鍋炸。炸茄子的時候油溫一定要高一點，油溫低了茄子不易定型，而且還會吸油。

　　4、炸到茄子定型後翻動一下，讓茄子均勻受熱，把茄子炸至表面金黃酥脆後撈出備用。

　　5、茄子全部炸好以後備用，接著調一個料汁，碗里加入一茶勺生抽、一茶勺白糖、少許澱粉、四茶勺清水攪拌均勻。

　　6、炒鍋裡留少許底油，油熱後下入蔥花炒香，接著下入炸過的茄子段翻炒幾下。

　　7、把提前調好的料汁攪拌一下，倒入鍋中，開大火翻炒，把湯汁燒至黏稠。

　　8、最後加入適量蒜末再翻炒幾下，炒出蒜香味後即可關火起鍋，這樣一道口感軟糯、噴香入味、還不會油膩的家常燒茄子就做好了。