肉末豇豆角的醃製方法

　　1、用料：豇豆適量，肉末適量，胡蘿蔔丁適量，姜蒜末少許，幹辣椒段適量。

　　2、生豇豆切末，還是把胡蘿蔔倒進生豇豆裡面，然後加入比平常做菜放的鹽稍微多一點的鹽，再加一點白醋，攪拌均勻醃製一下。醃製一小時以上後用水衝一下再控幹水分，醃製時間長一點味道更棒。

　　3、先把鍋燒熱，下油把鍋潤一下，燒至油冒煙了就把油倒出去，留少許底油，然後下肉末炒幹炒香。

　　4、姜蒜炒香。然後加入控幹水分的豇豆，快速翻炒至豇豆熟透。

　　5、喜歡吃麻的朋友出鍋之前可以加一點花椒油，這樣又有花椒香味，也不會吃到一整顆花椒。最後，出鍋裝盤。

　　1、把準備好的新鮮長豆角摘一下，去掉帶有蟲眼兒和腐爛的部分，再用清水把它洗淨，然後瀝掉水分。把去掉水分以後的長豆角切成小丁狀，這樣在醃製時方便它快速入味。

　　2、把切好的長豆角放在一個乾淨的小盆中，加入準備好的食用鹽，調勻以後醃製，把醃出的水分倒掉，這樣能讓醃好的酸辣豆角色澤翠綠口感脆嫩。

　　3、在鍋中放入適量的涼水，數量以沒過長豆角為準，然後加入準備好的紅辣椒和蒜片以及花椒，再倒入適量的白醋，開火燒製，燒開以後再煮十分鐘左右。關火讓鍋中的湯汁自然降溫。

　　4、等鍋中的湯汁降溫以後取出，直接倒入到裝有長豆角的小盆中進行醃製，醃製要把小盆上面蓋個盤子或者蓋，再把它放到冰箱中，二十四小時以後裡面的豆角就能入味，這時酸辣爽口的長豆角也就醃好。

　　5、醃好以後的長豆角取出以後，可以放在盤中，加入適量麻油調味，調員以後能直接吃，不論是配粥還是下飯，口感都特別好，能讓人們胃口大開，食慾大增。

　　1、將適量鹽(多少不限，只起殺菌作用)、花椒、薑片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。

　　2、放入鍋中煮開，待涼。

　　3、備一大口瓶，將煮好的水倒入，再將一把長豇豆，洗淨，用開水燙過，馬上撈起來，趁熱放入瓶中。這一步很關健，我曾試過不燙直接放入，再放入冰箱，結果一個星期還是綠色，沒入味，讓瓶口開著，待1-2個小時涼了再蓋蓋(第一次做時，在室溫放一晚，以後半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2個月不壞。