在醃製肉類的時候只需要加入生抽、料酒和雞蛋清來醃製就可以了，不需要加入其它的調味料，有很多人可能還會加入很多其他的調料，比如加入醬油，加入食鹽，加入雞精等等，其實要想確保肉肉的原汁原味，想要保證肉的鮮美味道，就不需要加入這些調味料，加的調味料太多反而會掩蓋掉肉本來的味道，達不到一個比較好的醃製效果。尤其是在醃製肉類的時候，一定不能夠加入鹽進去，很多人以為加入鹽以後可以讓炒出來的肉更加入味，肉會更加好吃，但這個做法恰好是錯誤的，加入鹽以後才會讓炒出來的肉口感受到很大的影響，肉裡面的水分都會因此而流失掉，炒出來的肉就會特別難吃，會特別老。
準備牛肉，把牛肉洗淨，切成片狀，放盆裡備用。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥，放三勺醬油，放上一勺耗油，提鮮。加一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩，再放少量鹽。打一個雞蛋，打散倒入盆裡，放少量澱粉。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時即可。
有些朋友發現牛肉有時候拿來炒或者做湯會比較老，柴，今天教大家一個方法醃製牛肉，又好吃又嫩又滑
牛肉逆著紋理切好
加入一點點水（也可不加）、胡椒粉、蠔油、生抽、油、玉米澱粉（澱粉一點點加入別一次加太多）用手抓拌均勻這樣比較入味
醃製十分鐘就OK了超級簡單炒出來的牛肉特別嫩！
1、先準備精鹽15g，花椒粉、胡椒粉各5g，生抽10g，洋蔥50g，雞胸肉200g。
2、然後雞胸肉用清水洗淨，撈出控幹水分。
3、洋蔥用清水洗淨後切成條狀。在雞胸肉中加入鹽、胡椒粉、花椒粉、洋蔥條、生抽充分攪拌均勻即可。 ...
1、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
2、加蛋清：先將瘦肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
3、加入一勺食用油拌勻：在切好的瘦肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒。
4、水 ...
1、滴上幾滴檸檬汁。雞胸肉想要醃製的嫩一些，可以在雞胸肉上面滴上幾滴檸檬汁，檸檬汁中含有豐富的有機酸，能夠令雞肉纖維斷裂，吃起來更嫩。
2、加入一個雞蛋。醃製雞胸肉的時候還可以加入一個雞蛋，能夠令雞胸肉更嫩。
3、生粉。生粉的主要成分其實就是澱粉，主要用於勾芡、上漿、醃製肉類等，醃製肉類時可以使肉 ...
1、豬肉醃醃豬肉主要是當地農民最通用的一種的貯藏肉的方法，冬去春來，聰明的歷代河套人民便將豬肉切成一寸見方的塊炒熟炒透，待肉塊呈焦紅色出鍋後冷卻，在缸內將肉鋪平後灌油貯藏，這種醃豬肉通常能貯存到來年秋冬季節；
2、醃豬肉主要是最通用的一種的貯藏肉的方法，主料為豬夾心肉5000克，輔料鹽適量老抽1500 ...
材料：牛肉400克，鮮蘑菇150克，洋蔥1個，胡蘿蔔1個，烤肉醬、醬油、糖、紹酒、黑胡椒、蒜末各適量。
做法如下：
1、牛肉切小塊加入醬油、糖、紹酒、黑胡椒拌勻醃15分鐘，洋蔥去皮切小塊，蘑菇去蒂洗淨，胡蘿蔔洗淨切片。
2、將各種料間隔排列，串入竹籤。
3、把烤肉醬、醬油、紹酒、糖、黑胡椒 ...
牛肉醃製嫩滑的方法：
第一步，準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用；
第二步，放料。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮；
第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了；
第四步，打全雞蛋。 ...
1、加小蘇打：這是運用的酸鹼中和反應，牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，牛肉膨脹後就變得水分充足，肉質自然也是鮮嫩很多。
2、加紅酒：其實中國在醃肉的時候也喜歡加入料酒，但是要保持牛排的獨特西方風味 ...