肉皮凍怎麼熬製+手把手教你做出經典爽口小菜

　　豬皮放清水中浸泡2-3小時。

　　鍋裡倒水，涼水焯豬皮。

　　焯水到豬皮打卷，軟了，撈出。

　　把裡面的大油用刀颳去，豬毛去掉，切成長條。

　　花生，豌豆，黃豆清洗後，提前一晚泡上，泡好後去掉花生皮（也可以不去）清洗一下即可。

　　把花椒、大料、桂皮、蔥、姜放到調料盒裡。

　　高壓鍋中放入豬皮（留一下部分）、適量的水和調料盒，先壓15分鐘。

　　15分鐘後把剩餘的豬皮和花生、豌豆、黃豆一起放入壓制10-15分鐘即可。

　　成到容器中，放入冰箱冷藏（冬天也可放在冷的地方自然凝固）。

　　吃的時候根據自己的口味，調個碗汁即可。

　　木耳提前泡發，豆腐，瘦肉，火腿腸，韭菜各適量。

　　木耳泡發瀝水，切細絲，豆腐、火腿腸、瘦肉切細絲，韭菜切段。

　　小碗加少許胡椒粉，適量醋和清水調勻。

　　鍋中燒熱水，倒入豆腐絲略煮。

　　放入木耳絲，再煮開。

　　再放入火腿腸、瘦肉絲。

　　淋入少許生抽，料酒，加少許鹽，攪勻。

　　淋入適量水澱粉勾芡。

　　撒入韭菜段，淋入醋汁，攪勻出鍋。

　　準備一塊雞胸肉，鍋中放入清水，超過雞肉表面就可以，加入料酒。

　　放入姜數片，用最小火燒水。

　　加蓋，燒八分鐘足夠了。

　　可以看到，水錶面有雞血等汙物，撇掉浮沫，雞湯過濾後備用。撈起的雞胸肉沖洗乾淨。

　　將雞肉放入冰水中，讓雞肉快速冷卻下來。

　　把雞肉撕成小塊，你會發現肉不是全面成熟，最多7成。

　　將麻油+菜油入鍋，油熱後下薑片，爆香。

　　再放入花椒、辣椒段和大蒜粒，將油溫提高，進行爆炒，炸出麻椒的香氣。

　　關火，燜十分鐘。

　　等油冷下來，加入雞湯，燒開後，再放入雞肉片。

　　湯汁燒開，加點鹽。

　　撒入香菜及蔥花，滴上香油，就可以出鍋了。