1、西冷牛排就是牛外脊,西冷牛肉含有一定的肥油,很直觀的判斷是最外層有一圈白色的肉筋。西冷牛排的口感偏硬,肉質要厚實一些,但是很有嚼勁,會吃的人形容,西冷才是真正的牛肉精華,但是對於牙口不好的人來說,吃西冷就有些費勁了,還有一些妹子們也對西冷牛排是近而遠之,因為西冷牛排的脂肪含量是很高的。
2、肉眼牛排是取自於牛肋上的肉,肥肉兼有之,脂肪含量與口感的綜合體,和T骨對應就是它真是純肉,優質的肉眼牛排鮮嫩多汁,還有傳說中的雪花紋,簡直是吃貨無法抗拒的誘惑,肉眼牛排無論是煎烤都是很香的。
1、西冷牛排就是牛外脊,西冷牛肉含有一定的肥油,很直觀的判斷是最外層有一圈白色的肉筋。西冷牛排的口感偏硬,肉質要厚實一些,但是很有嚼勁,會吃的人形容,西冷才是真正的牛肉精華,但是對於牙口不好的人來說,吃西冷就有些費勁了,還有一些妹子們也對西冷牛排是近而遠之,因為西冷牛排的脂肪含量是很高的。
2、肉眼牛排是取自於牛肋上的肉,肥肉兼有之,脂肪含量與口感的綜合體,和T骨對應就是它真是純肉,優質的肉眼牛排鮮嫩多汁,還有傳說中的雪花紋,簡直是吃貨無法抗拒的誘惑,肉眼牛排無論是煎烤都是很香的。
1、口感上的區別
西冷最韌,吃的時候明顯能嚼到筋。菲力最嫩,吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。西冷是牛外脊,從口感上來將偏硬、有嚼頭,而且因為脂肪含量比較高,所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油。
而菲力是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,口感也是一級棒。因為肉質最嫩,不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始。
2、吃法上的區別。
西冷牛排四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,這個部位的牛排肉肉質鮮嫩,而且汁多,不要煎太久否則水分會逼走,吃起來就乾乾的。菲力牛排三到七分熟。菲力牛排也就是牛裡脊、嫩牛柳,肉質很嫩,而且油脂少。不足的是如果追求有嚼勁的牛排,那就不要選擇這種了。
3、部位上的區別。
菲力牛排選用的是位於牛腰背的內側後段肌肉,也是是牛脊上最嫩的肉,這個部位運動量極少,肉質如奶油般的細嫩(最軟嫩),油脂含量極低,沒有筋、瘦肉多。 西冷牛排選用的牛隻後腰脊部兩側的後腰脊肉,此部位靠近腿部之運動肌肉,所以略有嚼勁,油花較少但分佈均勻。
眼肉和西冷牛排的區別:
1、定義不同:西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排;眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來,該處肉質柔嫩且多汁,滋味無窮。
2、特點不同:西冷牛排肉細多汁,口感鮮嫩;眼肉牛排的來源是肌肉的圓形橫切面,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
3、做法不同:西冷牛排算是牛排中的經典,由於是牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,切肉時連筋帶肉一起切,不能煎得過熟;而眼肉牛排可切成薄片煎炒,亦可切成牛排燒烤。