菲力牛排、西冷牛排的名稱都是英語翻譯過來的,他們各有各的特點,菲力牛排也稱牛裡脊,腰內肉,特點是瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,比較適合喜歡減肥瘦身,保持身材女子;西冷牛排,也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的後腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁,適合年輕人和牙口好的人。通常,西冷牛排比菲力牛排貴。
菲力牛排、西冷牛排的名稱都是英語翻譯過來的,他們各有各的特點,菲力牛排也稱牛裡脊,腰內肉,特點是瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,比較適合喜歡減肥瘦身,保持身材女子;西冷牛排,也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的後腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁,適合年輕人和牙口好的人。通常,西冷牛排比菲力牛排貴。
1、口感上的區別,西冷最韌,吃的時候明顯能嚼到筋。菲力最嫩,吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。西冷是牛外脊,從口感上來將偏硬、有嚼頭,而且因為脂肪含量比較高,所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油。而菲力是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,口感也是一級棒。因為肉質最嫩,不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始。
2、吃法上的區別。西冷牛排四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,這個部位的牛排肉肉質鮮嫩,而且汁多,不要煎太久否則水分會逼走,吃起來就乾乾的。菲力牛排三到七分熟。菲力牛排也就是牛裡脊、嫩牛柳,肉質很嫩,而且油脂少。不足的是如果追求有嚼勁的牛排,那就不要選擇這種了。
3、部位上的區別。菲力牛排選用的是位於牛腰背的內側後段肌肉,也是是牛脊上最嫩的肉,這個部位運動量極少,肉質如奶油般的細嫩(最軟嫩),油脂含量極低,沒有筋、瘦肉多。西冷牛排選用的牛隻後腰脊部兩側的後腰脊肉,此部位靠近腿部之運動肌肉,所以略有嚼勁,油花較少但分佈均勻。
1、部位不同:西冷牛排屬於牛的外脊肉,屬於牛腰部兩側後腰脊肉,此部位靠近腿部運動肌肉,所以稍有嚼勁,油花較少且分佈均勻;菲力牛排選用的是牛腰背的內側後段肌肉,也是牛脊上最嫩的肉,肉質細嫩且油脂含量極低,沒有筋、瘦肉多。
2、成熟的不同:西冷牛排最韌,偏硬有嚼頭;菲力牛排一分熟三分熟口感最佳。因為菲力牛排非常嫩,做太熟容易破壞細嫩口感,而且不容易長胖;西冷牛排推薦四到六分熟,太熟的話會把水分逼走,吃起來會有些味同嚼蠟。
3、價格的不同:菲力牛排出產量非常少,整隻牛也僅僅能得到很少的一部分,因此價格相對昂貴一點,而西冷牛排的價格就相對親民一些。
4、口感不同:菲力牛排甜美多汁,肉質鮮嫩,但是肉汁不多,牛肉香氣也不明顯,適合不易咀嚼或消化能力差的老人和小孩食用。西冷牛排肉質嫩度適中,牛肉風味佳,口感更紮實,愛吃牛排的人大多數會點西冷牛排為主。