牛排西冷和肉眼和菲力的區別

　　牛排西冷和肉眼和菲力的區別主要體現在以下兩個方面：

　　1、來源不同。

　　菲力牛排：其實是來自牛的腰部的小塊裡脊肉。

　　西冷牛排：主要指取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。在美國，西冷多指後臀部區域的牛肉。

　　肉眼牛排：存於肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。

　　2、肉質特點不同。

　　菲力牛排肉質特點：為肉質中最柔嫩的牛排。而且根據其肉質及形狀的不同又以“旋風牛排、後切牛心、牛柳排”之名稱稱之。這塊肉基本不含肥肉。而且一頭牛上就一塊品質上好的菲力牛條。

　　西冷牛排肉質特點：肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。

　　肉眼牛排肉質特點：存於肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。含有脂肪紋路，表面脂肪多。這塊肉雖不上菲力那麼嫩，但骨邊肉向來好吃。有油花，有嚼勁。

　　沙朗牛排：沙朗取自後腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。

　　西冷牛排：是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。

　　菲力牛排：四個字中的菲力，指的是牛裡脊肉。在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。牛腰部以腰椎骨為界，有外脊肉和裡脊肉。牛外脊就是通常所說的西冷牛肉，可製作西冷牛排。橫切面看上是圓的；

　　綜上所述 ，沙朗牛排是外脊肉，菲力牛排是裡脊肉，西冷牛排是大里脊肉後段，這三種牛排肉質不同。

　　1、取材部位不同

　　菲力牛排取用一定厚度的牛裡脊肉製作；

　　眼肉牛排是從牛身中間的無骨部分切下來的肉製作；

　　西冷牛排主要是由上腰部的脊肉製作。

　　2、口感不同

　　菲力牛排的口感：酥軟勁道；

　　眼肉牛排的口感：柔嫩且多汁，滋味無窮；

　　西冷牛排的口感：肉細多汁，口感鮮嫩，韌度強、肉質硬、有嚼頭。

　　3、常見吃法不同

　　菲力牛排可加上洋蔥，煎至六七成熟，加入牛排醬汁，裝盤食用；

　　眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤；

　　西冷牛排煎好後，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，這樣能把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。