肉絲炒黃豆芽最正宗的做法

　　準備食材：

　　黃豆芽、豬肉、蔥、姜、八角、鹽、醬油。

　　方法步驟：

　　1、將黃豆芽洗淨，裝盤備用。

　　2、將生肉切粗絲、蔥切蔥花、姜切細絲備用。

　　3、底鍋熱油，爆香八角。

　　4、放入肉絲煸炒至變色，再放切好的蔥花和薑絲爆香。

　　5、淋入醬油上色。

　　6、最後倒入豆芽爆炒，加鹽調味即可。

　　涼拌花椒芽做法：

　　主料：花椒芽200克；

　　輔料：香油、鹽。

　　具體做法：

　　1、將花椒芽用清水反覆清洗後用淡鹽水浸泡二十分鐘以上；

　　2、鹽水浸泡後再用清水清洗乾淨，選擇最頂尖含有花椒嫩果的尖芽作為涼拌用；

　　3、在開水裡加入適量油，把花椒芽煮2分鐘；

　　4、撈出控幹水分，加鹽、香油調味；

　　5、裝盤即可。

　　1、準備大盤菜一隻，切去兩頭，把皮削乾淨。

　　2、先在一面以1～2毫米左右的寬度切上“百刀”，不要把底部切斷，再翻過另一面，跟背面的刀交錯地再切上“百刀”。

　　3、在切好的盤菜兩面都抹上鹽，蓋上保鮮膜。

　　4、上面壓一個重物醃上一天，這時候會出來許多水。

　　5、將水倒掉，上面抹上白糖，放幾顆花椒，再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續壓重物醃製一天。

　　6、蓋上保鮮膜繼續醃製一天，醃製好的盆菜生出了很多水也變軟了，用水沖洗一下然後手撕成片，一片片有點像梳子。

　　7、生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調成醬汁，吃的時候倒在盤菜生上即可。