1、材料：絲瓜（儘量挑粗點的）一根、肥瘦肉 100克、雞蛋1個、香油、精鹽、味精、水澱粉、湯。
2、將內剁成肉泥，放入碗內，加入雞蛋1個、水澱粉10克、精鹽、味精1克攪拌均勻。
3、絲瓜去皮，切成3釐米長的段，然後小心掏去瓤，成圓筒狀。
4、將肉泥均勻灌進絲瓜內。
5、將絲瓜放到盤內碼好，上籠蒸八分鐘，至熟。
6、炒鍋上火，倒入高湯，少量鹽、味精，開後用水澱粉勾芡，淋上香油起鍋，最後將芡汁澆上即成。
1、材料：絲瓜（儘量挑粗點的）一根、肥瘦肉 100克、雞蛋1個、香油、精鹽、味精、水澱粉、湯。
2、將內剁成肉泥，放入碗內，加入雞蛋1個、水澱粉10克、精鹽、味精1克攪拌均勻。
3、絲瓜去皮，切成3釐米長的段，然後小心掏去瓤，成圓筒狀。
4、將肉泥均勻灌進絲瓜內。
5、將絲瓜放到盤內碼好，上籠蒸八分鐘，至熟。
6、炒鍋上火，倒入高湯，少量鹽、味精，開後用水澱粉勾芡，淋上香油起鍋，最後將芡汁澆上即成。
1、主料：豬腿肉2500克。調味料：醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
2、除白酒外的調料調勻燒開，放涼後倒入白酒；
3、帶皮豬後腿肉順切成2.5釐米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不鏽鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；
4、密閉醃製2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；
5、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；
6、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。
1、食材：肘子1個、八角4顆、香葉4片、桂皮1塊、茴香籽1勺、丁香4顆、草果1個、肉蔻1個、蔥2顆、姜1塊、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺。
2、豬肘子去幹淨毛洗淨冷水入鍋焯水去血汙後反覆用水沖洗乾淨。
3、八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片備用。
4、鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片，生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水。
5、鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變深色倒入肘子鍋中，大火燒開轉小火燉煮兩個小時。
6、撒適量鹽繼續燉煮一小時。不要急於把肘子撈出來在湯汁裡浸泡幾個小時入味。醬肘子剔骨(分成兩份肘子已經很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開即可）用保鮮膜捲起來，皮朝外捲進入冰箱冷藏定型。
7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼勁。