肉類去腥用生抽料酒醃製多少時間

　　肉類去腥一般用姜、蔥、料酒、麻油、胡椒粉。生抽主要是入味，肉丁條三分鐘，肉片八分鐘，肉排二十分鐘。1.中和去腥: 在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果；2.酒類去腥: 有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用下可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋不行；3.香料去腥: 蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯等等。

　　1、把辣椒切成段，在生抽裡+陳醋混合（生抽6：陳醋4），加入3湯匙白糖，然後裝入瓶子中，頂頭兩塊用牙籤插上，這樣蓋上蓋子的時候就往下壓，就不會往上浮而泡不到，蓋上蓋子就可以了。

　　2、生抽泡辣椒的功效與作用：健胃、助消化。辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。

　　1、蘸水餃用生抽。因為生抽和老抽都有提鮮的作用，但是生抽中的鹽分多，能夠增加食物的鹹味。

　　2、生抽主要是大豆發酵、提取製造的，老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的；老抽的顏色要比生抽更深，生抽是淺褐色的，老抽是深褐色的；

　　3、生抽的味道更鮮美並且微微發甜，老抽經過提取後相對比較鹹，不會有甜的味道。做菜過程中炒青菜類用老抽。