肉餡兒怎麼做能好吃

　　1、製作食材：

　　豬肉，小蔥，八角，花椒，香油，生抽，蠔油，食用油，雞蛋

　　2、方法步驟：

　　（1）首先要準備一個小碗，碗中加入蔥片8片、蔥段一小把、以及8個八角、20粒花椒。然後往小碗中加入100毫升的熱水，用熱水對所有食材，進行浸泡20分鐘，將食材香味浸泡出。

　　接著要準備一小撮的小蔥，將小蔥清洗乾淨後，把小蔥切成蔥備用。小蔥切記要記得淋入一勺熱油，這樣才能讓蔥花的香味，變得更足。

　　（2）準備一小塊的豬肉，豬肉在選購的時候，最好選擇三七分肥瘦得，這樣做出來的肉餡口感才會更好。瘦肉中搭配適量的肥肉，去調製出來的肉餡，口感吃起來是非常多汁的，絕對比純瘦肉的好吃。

　　準備好的豬肉，要把豬肉去皮以後，再將豬肉給切成小塊，並將豬肉加入到絞肉機當中，對其進行較打。把豬肉完全攪打成肉餡後，倒入大碗中備用即可，肉餡儘量將其打得越碎越好。

　　（3）等蔥、姜八角水浸泡好以後，要把裡面的殘渣給過濾掉，然後把準備好的蔥、姜八角水，將其分幾次加入到肉餡中。一邊加入蔥、姜八角水，要一邊要用筷子去進行攪拌，這樣才能讓蔥、姜八角水，更好融入到肉餡中。

　　500克的豬肉，搭配100克的蔥、姜八角水就可以了，蔥、姜八角水最好分三次去進行加入，這樣既能節省時間，還不用擔心蔥、姜八角水，融入不到肉餡中。

　　（4）調製肉餡時，不要一開始就加入食鹽，而是先加入蔥、姜八角水，讓肉餡充分吸足水分以後，再加入食鹽。這樣才能讓肉餡變得鮮嫩，如果一開始就加入食鹽，就會把肉餡中的水分殺出，那麼肉餡不管你怎麼調製，口感都不會鮮嫩。

　　蔥、姜八角水完全加入到肉餡中以後，再加入少許食鹽，食鹽不用加入太多，半勺就可以了。接著再加入生抽一勺、蠔油半勺、少許胡椒粉增鮮，攪拌均勻即可。

　　（5）最後要往肉餡中，加入一勺香油增香，再打入一個土雞蛋增嫩。接著把準備好的蔥油，全部加入到肉餡中，並順著一個方向將肉餡攪拌上勁以後，的肉餡調製就完成了。

　　在調製肉餡的時候，全程一定不能往肉餡中加入料酒。因為料酒味道很重，如果將其加入到肉餡當中，去進行調製的話，料酒味道就會很難揮發，從而導致肉餡口感變得很難吃，這一點一定要切記。

　　可以做爆炒腰花，具體做法如下：

　　1、材料：豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量。

　　2、做法：豬腰子中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片。 碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯後控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

　　可以涼拌黃瓜：

　　1、將材料準備好：黃瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蠔油、生抽、鹽、味精、糖。

　　2、起鍋，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出鍋。

　　3、黃瓜去皮，根據個人喜歡去皮還是不去皮。

　　4、用刀將黃瓜拍扁、切好，大小長短根據個人喜好。

　　5、放入碗中，加人準備好的材料鹽、生抽、糖、醋醃製20分鐘左右。

　　6、醃製好後，倒入花生、滴上兩滴火麻油，最後撒上剁椒。