肉鬆酸奶蛋糕卷的做法

　　1、首先準備食材，雞蛋4個，酸奶 200克，低粉50克，玉米澱粉22克，鹽1.5克，泡打粉3克，沙拉醬適量，肉鬆適量，綿白糖40克（蛋黃10g蛋白30g）。

　　2、然後就是麵粉過篩備用，蛋黃蛋白分離等著。

　　3、蛋黃打散加入10g糖、鹽、泡打粉和酸奶。泡打粉沒有可以不加，但是有它的話會增加蓬鬆感，做出來的蛋糕蓬鬆。稍多一點然後加入篩好的麵粉們，攪勻。

　　4、烤箱開始160度預熱，同時打發蛋白。蛋白中加幾滴濃縮檸檬汁，30g白糖分三次加入。第一次加入開始打，打到出現魚眼泡之後加第二次，打至蛋白微發且細膩，提起打蛋器能拉出彎彎頭，這時候加第三次。最後打到堅挺的小尖尖就要收手。

　　5、然後打發的蛋白分三次和蛋黃麵糊充分融合，記得炒菜式翻拌法啊！手法嚴格這個方子就不會存在發不起來的狀況。

　　6、用烤箱自帶的烤盤了。烤盤鋪上錫紙，固定好邊邊，麵糊均勻的倒進去，震出大氣泡，此時烤箱預熱時間到，把烤盤塞進中層。上下火160度20分鐘烤的。

　　7、麵糊鋪的開很快就烤好，省去了不少焦慮的時間。

　　8、取出來倒扣晾會兒，稍微冷卻後就撕下錫紙，太涼了就不好撕了。

　　9、另外換張乾淨的錫紙，或者任何不會粘的平面，把倒扣的蛋糕再倒回來鋪平。

　　10、在蛋糕朝著自己的方向橫割一道寬1cm的邊，不要切斷，然後從這條邊開始向內折卷。割這一刀是為了開個聽話不易反彈的好頭。這樣一來蛋糕卷就有樣子了。

　　11、然後用錫紙捲起蛋糕卷，兩頭捏好，放冰箱裡定型一會兒就可以了。

　　1、食材：玉米澱粉15g，糖粉100g，蛋黃10顆，雞蛋3個，牛奶35g，低筋麵粉55g，淡奶油150g，玉米油35g，檸檬汁4滴。

　　2、首先是虎皮層的製作：倒入10顆蛋黃、糖粉40g，打發至蛋黃蓬鬆、顏色變淺發白。

　　3、過篩玉米澱粉，用電動打蛋器打發均勻流動狀態容易消失。

　　4、28*28方形模具墊油紙，刮平，輕震，上下火用最高的溫度200度烤6-8分鐘。

　　5、接下來是蛋糕層的製作：混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化狀態。

　　6、分離3顆蛋清蛋黃，蛋黃倒入蛋糕糊，翻拌均勻。

　　7、過篩低筋麵粉，翻拌均勻。

　　8、蛋白中滴入檸檬汁，分3次加入白砂糖，打發至小彎勾狀態。

　　9、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊，翻拌均勻，將全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均勻，不容易消失狀態。

　　10、蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分鐘。

　　11、接著是淡奶油的製作：淡奶油加糖，打出清晰紋路，放入冰箱冷藏備用。

　　12、出爐倒扣虎皮層和蛋糕層，蛋糕層抹薄薄的一層奶油。捲起，再用虎皮層包蛋糕層即可。

　　1、水酸奶戚風蛋糕

　　（1）雞蛋（60克/個）5個、酸奶100克、低筋麵粉80克、細砂糖（根據酸奶增減）70克、檸檬汁2克、鹽 1克。

　　（2）不是特別濃稠也不是稀湯一樣的酸奶。

　　（3）直接篩入低筋粉，攪拌均勻順滑。

　　（4）分離蛋清蛋黃，蛋清用無油無水的大盆裝好備用，蛋黃放入酸奶麵糊中。

　　（5）攪拌至均勻順滑無顆粒。

　　（6）蛋清加入鹽，檸檬汁，開始打發，中途分三次加入細砂糖，打蛋清的同時，開始預熱烤箱，150度，【蛋清這裡說一下，天氣熱起來了，容易消泡，用冷藏的蛋好一點，甚至可以把蛋白冷凍十幾二十分鐘到稍微有冰渣的程度】。

　　（7）打發至泡沫的狀態。用刮刀，取1/3蛋白，加入蛋黃糊中，攪拌均勻。

　　再全部倒入剩下的蛋白盆中。攪拌均勻，裝入磨具，震一下，送入烤箱中下層150度50分鐘溫度，（每個人烤箱溫度不同，摸清自己烤箱溫度很重要）。出爐，震出熱氣立馬倒扣晾涼，脫模。

　　2、酸奶蛋糕二

　　（1）用料、雞蛋6個、色拉油 100克、酸奶200克、白糖 60克蜂蜜10克、低筋粉70克、玉米粉澱粉30克、檸檬汁3克、鹽2克。

　　（2）蛋清和蛋黃分離，蛋清不能有水有油，一定要乾淨.

　　（3）另一個容器新增100克色拉油和200克酸奶。.

　　（4）色拉油和酸奶攪拌到乳化狀態。

　　（5）70克低筋粉和30克玉米澱粉過篩。

　　（6）10克蜂蜜，3克檸檬汁，把蛋黃也一起放下去，攪拌至表面光滑無顆粒狀態。

　　（8）烤箱預熱，大烤盤放水，蛋糕模盤放油紙、外包錫紙。

　　（9）70克白糖和2克鹽混合，準備打發蛋清，把蛋清打發到泡泡狀態第一次（10）打發至有點紋理，細膩狀態加入第二次糖。

　　（11）最後打發至提起攪拌頭有小尾巴。

　　（12）把三分之一白霜放入麵糊攪拌均勻。

　　（13）再把全部麵糊倒入白霜碗攪拌均勻。

　　（14）倒入蛋糕模具，用手拍拍模具兩旁震動一下模具，排氣。

　　（15）上火170度，下火120度烤15分鐘。然後：上火140度，下火不變烤40分鐘。不想上色太過的話，看狀態最後10分鐘蓋錫紙。

　　3、酸奶蛋糕三

　　（1）用料、六寸的量、雞蛋3個、酸奶150克、低筋麵粉30克、玉米澱粉20克、

　　玉米油30克、細砂糖40克。

　　（2）酸奶和油倒入盆中，攪拌均勻，最好是那種凝固型的，不要太稀的。

　　（3）攪拌均勻後，蛋黃加入，攪拌均勻酸奶蛋糕。

　　（4）低粉和澱粉篩入盆中吧，Z字型攪拌，不要打圈攪拌酸奶蛋糕.

　　（5）40克糖分三次加入蛋白中 打發到乾性發泡，提起能直立小尖角（烤箱預熱130度）酸奶蛋糕.

　　（6）蛋黃糊和蛋白攪拌均勻，炒菜的手法或者Z字，不要打圈。

　　（7）模具中墊錫紙，倒入蛋糊，此方需要水浴法烤，所以，底部不要進水，

　　如果是活底戚風模具，記得底部包錫紙。

　　（8）烤盤中放熱水，模具放在烤盤上，水浴法，130度烤1個小時10分鐘，看表面上色情況去 可以多烤十分鐘，烤完燜半個小時再拿出來，喜歡細膩口感，可以冰箱冷藏，完美出爐。