肥而不膩的肉的做法

　　1、把五花肉洗淨，然後切成長約10cm，厚約1cm的肉片。

　　2、把各種調料和蔥，姜裝進一個口袋裡，封口。

　　3、在鍋裡放油，等油熱後加入蔥，姜炒香，然後放入老抽，甜醬翻炒。

　　4、把肉片和調料包和做好的醬放入砂鍋中，加水點火大燉。

　　5、等水開後，文火慢燉一個小時，等到肉煮爛即可（肉也不能煮的太爛，否則會不成形狀）。

　　6、最後放入煮好的雞蛋麵筋等進行滷製。做好的肉可以放置一夜後再食用，這樣便於肉入味，口感更佳。

　　梅菜扣肉

　　梅菜扣肉，因地域不同而名字頗多（四川地區稱之燒白），其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。

　　梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為惠州三件寶。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。

　　梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。

　　梅菜扣肉肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

　　1、主料：豬肉1塊。

　　2、輔料：黃瓜1根。

　　3、調料:姜1小塊、八角1枚、花椒2克、料酒1大勺、蔥白1棵、丁香3粒、香葉2片。

　　4、豬腿肉洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開後轉中小火燜煮大概20分鐘或者直到肉塊熟透即可，中間需要用大湯勺撇去浮沫。 豬腿肉煮好之後不用拿出來，浸在煮肉的湯裡，直到肉涼下來。然後拿出來，切成薄片。

　　5、煮肉的清湯撇去浮油，過濾備用。

　　6、複合醬油的所有原料放在一個小鍋裡，用小火慢慢的熬30分鐘左右，一定要小火，不然醬油就容易糊了。

　　7、黃瓜洗乾淨，切成薄片。

　　8、用肉片捲起黃瓜片，整齊的碼在盤子裡，澆上清湯，複合醬油，辣椒油，蒜泥，蔥花和鹽就好了。