胖魚頭湯的做法竅門

　　1、食材：胖頭魚的頭1個、豆腐1塊、青尖椒、姜、蒜適量、豆瓣醬適量、雞精適量。

　　2、胖魚頭去腮，沖洗乾淨後瀝乾水分，在將魚頭從中間切成2瓣。

　　3、青尖椒切片，姜、蒜切好備用。

　　4、鍋架在中火上，往乾的鍋裡倒入適量食用油，待油燒熱開始起煙時，倒入半鍋涼水，調成大火，蓋上鍋蓋，水燒開後放入切好的青尖椒和姜、蒜末。

　　5、滾水鍋中，再放入切成兩瓣的魚頭，待魚湯再次翻滾時，放入一小勺豆瓣醬，用鍋鏟攪拌均勻。

　　6、放豆瓣醬後煮1-2分鐘後，就可以放入適量食鹽，再倒入少量料酒去魚腥味，再用鍋鏟將調料攪拌均勻。

　　7、上面的調料放入後再煮1-2分鐘後，就可以放入切好的豆腐片了，與魚同煮10-15分鐘。

　　8、魚都經不住久煮，這時已經滿廚房的魚湯香味了，最後放點雞精，就可以關火出鍋啦！

　　1、配方：胖頭魚一條、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒50g、桂皮100g、食用油300g、鹽100g、白糖70g、醋100g、香菜適量。

　　2、胖頭魚頭去魚鱗，去魚鰓，去掉魚頭裡的汙血，裡側的黑膜，清洗乾淨。

　　3、將魚頭從魚鰓處切斷，因為魚頭太大了。

　　4、魚頭放入料酒，醬油醃製一下。

　　5、蔥切段，薑切片，蒜扒瓣，準備花椒，大料，桂皮。

　　6、香菜洗淨切段。

　　7、鍋燒熱倒入食用油，將魚鰓下面的部分放入鍋中煎制金黃色。

　　8、然後放入魚頭，放入蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，鹽，醋，白糖，味素。

　　9、加水和魚頭齊平，大火燒開，中火燉20分鐘，出鍋裝盤，一盤裝不下，裝了兩盤，撒上香菜。

　　1、食材準備好。

　　2、鍋燒熱關小火用薑片將鍋子擦幾遍，這樣煎魚不會沾鍋。

　　3、植物油放薑片，大蒜粒煸香。

　　4、魚頭擦乾水分放入大火煎。

　　5、兩面都煎至金黃色。

　　6、加入開水，放一半的大蒜粒，一定要是開水，這樣魚肉鮮嫩，湯汁呈牛奶白，這是大火煮五分鐘後的樣子。

　　7、選擇本地手指粗筷子長的青辣椒，這個最辣又香，辣椒切小段不要太碎。

　　8、加入青紅辣椒段，大蒜，薑絲。

　　9、加入鹽，比平時炒菜的要鹹些才入味。

　　10、加入生抽，老抽。

　　11、放入香菜，香蔥，少許香醋。

　　12、成品。