胡氏紅燒魚如何做

　　1、首先將魚洗淨後，放在盤中待用，開火熱鍋，鍋乾燥，燒熱微微冒煙後用姜塊擦一下鍋子；

　　2、加入少許油，油熱後，調至中火慢慢放入魚，注意魚頭朝前，魚尾朝後。一面煎至金黃後翻面，至另一面煎至金黃調至小火。煎魚過程中，透過抖動鍋子防止粘鍋，用鍋鏟易使魚皮魚肉分離，影響美觀。

　　3、往魚兩側的油中加入少許薑絲，切碎的蒜末，開中火至一會兒聞到蒜末香味後，加入3瓷勺料酒，老抽1瓷勺，小半碗水，魚身均勻撒上2小勺鹽，1小勺多雞精，2小勺辣椒粉。蓋上鍋蓋悶2分鐘；

　　4、開啟鍋蓋，用鍋鏟小心剷起魚，防止粘鍋。用鍋鏟把魚身兩側的湯汁澆至魚身，反覆澆一會兒後，在魚身上均勻撒入切好的紅辣椒，青辣椒條，蓋上鍋蓋；

　　5、保持中火，煮至收汁只剩下小半碗湯汁即可出鍋；過程中，要時刻關注魚是否粘鍋，用鍋鏟輕剷起魚身。

　　1、原料：魚塊、生薑片、紅辣椒、青辣椒。

　　2、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質鮮嫩。洗淨，依次放入鍋內，加油單面煎一下。

　　3、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）

　　4、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動鍋，以免粘鍋）

　　5、加料酒去腥，加醬油，和鹽。

　　6、加水，沒過魚塊，開大火煮開，然後轉小火，稍微燉10分鐘，入味。

　　7、期間要關注，鍋內的水還有沒有，待到湯汁不多就轉大火收一下，起鍋。

　　1、食材：鯽魚一條，青椒適量，洋蔥適量，生抽適量，黃豆醬適量，老乾媽適量，蔥姜適量，蒸魚鼓油適量。

　　2、把魚清洗乾淨，去除內臟，去除魚鱗一般不需要自己處理，買的時候讓店家處理下，然後在魚身上劃幾刀，放到一個乾淨的盆子裡，加上食鹽和料酒醃製20分鐘。魚用鹽醃製一下，可以去除魚肉中多餘的水分。

　　3、青椒和洋蔥清洗乾淨，放到案板上切成細小的塊，蔥姜切末。

　　4、鍋裡放入適量的食用油，開火加熱，油燒熱後，調成小火，把醃製後的魚放進去煎制。煎到兩面都呈現金黃色即可，然後把切好的青椒、洋蔥、蔥姜倒進鍋裡，繼續放一勺生抽和適量蒸魚鼓油，再加入適量的水，大概到魚身的2/3。

　　5、然後，放入一勺黃豆醬和老乾媽，再放少許糖，糖可以增加魚的味道，然後蓋上鍋蓋燜煮。等湯汁剩餘1/3時，將魚盛出來，裝盤，鍋裡留的湯，放入少許澱粉勾芡，使湯汁濃稠，增加魚的色澤和味道。

　　6、然後把湯汁淋到魚身上，再撒上些蔥花，這樣又香又好看的紅燒魚就做好了。