胡蘿蔔最有價值的營養素就是β-胡蘿蔔素，它能轉化為維生素A，對預防夜盲症，改善視力很有幫助。而胡蘿蔔素最主要的存在位置就是皮下，而胡蘿蔔皮只有通明薄薄一層，去皮吃胡蘿蔔等於丟掉了大多胡蘿蔔素。因此，榨胡蘿蔔、炒胡蘿蔔時不用剝皮，只需擦洗即可。胡蘿蔔生吃不利於營養吸收，但如果用高於180℃的熱油長時刻烹炒，也會構成胡蘿蔔素許多丟失。所以，最理想的做法就是在燉肉的時分加胡蘿蔔，這樣做溫度適宜，恰當的油脂又有利於胡蘿蔔素滲出。
胡蘿蔔最有價值的營養素就是β-胡蘿蔔素，它能轉化為維生素A，對預防夜盲症，改善視力很有幫助。而胡蘿蔔素最主要的存在位置就是皮下，而胡蘿蔔皮只有通明薄薄一層，去皮吃胡蘿蔔等於丟掉了大多胡蘿蔔素。因此，榨胡蘿蔔、炒胡蘿蔔時不用剝皮，只需擦洗即可。胡蘿蔔生吃不利於營養吸收，但如果用高於180℃的熱油長時刻烹炒，也會構成胡蘿蔔素許多丟失。所以，最理想的做法就是在燉肉的時分加胡蘿蔔，這樣做溫度適宜，恰當的油脂又有利於胡蘿蔔素滲出。
不去皮，蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質，吃蘋果皮對健康有益。蘋果味甘酸而平、微鹹，無毒。蘋果汁中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定。
喝蘋果汁注意事項：果汁不能和牛奶混合：這個似乎是老生常談了。果汁中含有果酸，會與牛奶中的蛋白質反應，使兩方面的養分都不能被接納。所以，果汁與牛奶最好分開。
清晨空腹不宜喝：果汁睡了一個晚上，人體血液稀薄度會增加。所以，養生學家建議早上喝一杯清水，以稀釋體液。但假設這個時候喝果汁，非但不能起到稀釋體液的作用，還會增加胃的擔負。
喝果汁最佳時間在上午：工作繁忙的白領，最慌張的時辰莫過於早上，所以很多白領的早飯都是湊合一口，甚至不吃。這就會招致人體在這個時候大量缺少維C。在忙完一早上的工作後，喝一杯果汁，即補充了能量，也補充了維C。
水果胡蘿蔔所含的鈣有98%在胡蘿蔔皮中，胡蘿蔔皮上還含有豐富的纖維素、胡蘿蔔素等成分，削皮後會降低其營養價值，且將皮去掉後，口感也不如帶皮的脆甜，所以吃水果胡蘿蔔時，不需要削皮，將果皮反覆清洗乾淨即可。
胡蘿蔔，為野胡蘿蔔的變種，又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿蔔、紅蘿蔔或甘荀，屬傘形科一年或二年生草本植物。其根粗壯，圓錐形或圓柱形，肉質紫紅或黃色，葉柄長，三回羽狀複葉，復傘形花序，花小呈淡黃或白色。原產於中亞西亞一帶，已有四千多年曆史。宋元時期傳入我國。全國各地廣泛栽培。胡蘿蔔喜溫耐寒，適宜在土層較厚的砂質土中生長。雖有野蒿藥味，但營養價值頗高既可熟食，又可生吃，可烹調多種菜餚。