胡蘿蔔煲湯要削皮嗎

　　不需要削皮。

　　原因:日本食品研究協會專家指出，胡蘿蔔素主要存在於皮下，而胡蘿蔔皮只有透明薄薄一層，去皮吃胡蘿蔔等於丟棄了多數胡蘿蔔素。專家提示，洗胡蘿蔔時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

　　胡蘿蔔生吃不利於營養吸收，但如果用高於180攝氏度的熱油長時間烹炒，也會造成胡蘿蔔素大量損失。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿蔔，這樣溫度合適，適當的油脂又有利於胡蘿蔔素滲出。水煮胡蘿蔔比涼拌或榨汁更有營養，因為胡蘿蔔自身含有微量脂質，加熱後會釋放出來，促使胡蘿蔔素滲出。

　　新鮮玉竹煲湯需要削皮，在其表面會有傷痕、黴點等髒東西，且它屬於地下莖，可能會滋生細菌和微生物，削皮後吃起來更加健康。玉竹性溫，屬於百合科黃精屬植物，根莖為圓柱形，在我國多個地區都有種植，能和多種食材一起煲湯飲用，口感豐富。

　　新鮮玉竹是否需要削皮

　　用新鮮的玉竹煲湯是需要削皮的，因為新鮮的玉竹表面會有一些傷痕、黴點、髒東西等等，且玉竹屬於地下莖，在底下生長可能會滋生細菌、微生物等，這些東西有時候僅靠洗是很難完全洗淨的，而去皮之後就能放心食用了。

　　玉竹性質平和，在生活中能和很多食物一起煲湯食用，可以和排骨、人參、雞肉等食材一起煲湯，這樣能提高湯品的營養成分，起到很好的滋補效果，對人體健康也有一定的好處。

　　玉竹介紹

　　玉竹是百合科黃精屬植物，其根莖為圓柱形，直徑在5-14毫米左右，對韓靜適應條件較強，在我國很多地方都有種植，主要分佈在黑龍江、吉林、遼寧、河北、內蒙古、青海、山東、湖北、臺灣等地，根據分佈區域不同，玉竹的品種也有變化，有野生玉竹、栽培玉竹等。

　　新鮮蓮子煲湯要去皮。新鮮蓮子表皮顏色翠綠，其中雖然有一定的營養成分，但是煲湯時建議將外皮剝掉，若是蓮子不去皮，其甘甜清香的口感很難透過外皮溶入到湯汁中；而且蓮子外皮味道偏澀，口感並不好，一起煲湯反而會影響湯的口感。

　　蓮子：

　　蓮子，中藥名。為睡蓮科植物蓮的乾燥成熟種子。分佈於我國南北各省。

　　多年生水生草本；根狀莖橫生，肥厚，節間膨大，內有多數縱行通氣孔道，節部縊縮，上生黑色鱗葉，下生須狀不定根。葉圓形，盾狀，直徑25-90釐米，全緣稍呈波狀，上面光滑，具白粉，下面葉脈從中央射出，有1-2次叉狀分枝；葉柄粗壯，圓柱形，長1-2米，中空，外面散生小刺。花梗和葉柄等長或稍長，也散生小刺；花直徑10-20釐米，美麗，芳香；花瓣紅色、粉紅色或白色，矩圓狀橢圓形至倒卵形，長5-10釐米，寬3-5釐米，由外向內漸小，有時變成雄蕊，先端圓鈍或微尖；花葯條形，花絲細長，著生在花托之下；花柱極短，柱頭頂生；花托（蓮房）直徑5-10釐米。堅果橢圓形或卵形，長1.8-2.5釐米，果皮革質，堅硬，熟時黑褐色；種子（蓮子）卵形或橢圓形，長1.2-1.7釐米，種皮紅色或白色。花期6-8月，果期8-10月。