1、食材:蝦,胡蘿蔔,雞蛋,生粉,鹽,料酒。
2、紅蝦自然化凍開背去蝦線,去殼只取蝦尾肉,洗淨備用。
3、紅蝦一分為二,一半剁成蝦泥,一半切成小丁裝,胡蘿蔔剁成末。
4、把蝦泥、蝦肉、胡蘿蔔末攪拌放入料酒去腥,後蛋清、食鹽、生粉攪拌成粘稠狀、冰箱冷藏2小時。
5、準備一鍋水燒熱,取出蝦滑用筷子滑成小塊狀放入水中煮3分鐘(可放入喜歡的蔬菜一同煮制),放少量食鹽出鍋即可。
6、小貼士:蝦線就是蝦的腸,去掉之後口感會更好。其實在給蝦開背之後,拿一根牙籤去挑蝦線會容易很多。
1、食材:蝦,胡蘿蔔,雞蛋,生粉,鹽,料酒。
2、紅蝦自然化凍開背去蝦線,去殼只取蝦尾肉,洗淨備用。
3、紅蝦一分為二,一半剁成蝦泥,一半切成小丁裝,胡蘿蔔剁成末。
4、把蝦泥、蝦肉、胡蘿蔔末攪拌放入料酒去腥,後蛋清、食鹽、生粉攪拌成粘稠狀、冰箱冷藏2小時。
5、準備一鍋水燒熱,取出蝦滑用筷子滑成小塊狀放入水中煮3分鐘(可放入喜歡的蔬菜一同煮制),放少量食鹽出鍋即可。
6、小貼士:蝦線就是蝦的腸,去掉之後口感會更好。其實在給蝦開背之後,拿一根牙籤去挑蝦線會容易很多。
1、蝦洗淨去頭,蝦尾剝殼。要有耐心,慢慢剝。剝完用刀在背面劃一刀,去除蝦線。
2、準備一塊紗布,用來擠幹蝦仁的水分。
3、將蝦仁放在紗布中,紗布四周捏緊,就可以擠出多餘的水分了。
4、蝦仁放砧板上,用刀背開始剁蝦仁,一定是刀背,不是切菜的那一邊!剁,剁,剁……蝦仁翻過來,繼續剁,剁,剁……直到剁成泥狀。
5、在剁好的蝦泥中加入一個蛋清,鹽,油,胡椒粉,接著用筷子順時針不停的攪,一定要一直沿著同一個方向。
6、補充一下,雞蛋清分離的方法。如果家裡有蛋清分離器就更好了,沒有的可以在雞蛋尖的一頭用筷子戳個小洞,在碗的上面把雞蛋倒過來,慢慢左右搖擺,蛋清就全部出來啦。
7、這是攪了一遍的蝦仁,攪完用手抓起來在碗裡多摔幾下。
8、冷鍋加水,燒開,用小湯匙挖一小團蝦滑放入燒開的水中,凝固成形後可以撈出來備用了。
9、冷鍋加水,滴幾滴油,燒開。放五個煮好的蝦滑,中火煮三四分鐘。加鹽,嘗下鹹淡撒幾片香菜便可起鍋。
蝦滑是一種蝦泥製品,主要材料有蝦,輔料有肉、魚類等。蝦滑的做法是把蝦去殼,透過上千次的摔打,使肉具有黏性,讓其保持原有的營養成分,又具有爽脆的口感,各類火鍋店都已採用蝦滑作為主打美食。
家常做法:用料
蝦滑250g,牛肉丸200g,金針菇1把,粉條50g,腐竹3根,午餐肉200g
調料
海鮮醬,火鍋底料,辣椒醬,生抽,白糖,蒜蓉,蔥花,藤椒
做法
處理原材料,熱鍋涼油,加入海鮮醬,辣椒醬,火鍋底料小火炒香。加入清水,生抽,白糖,午餐肉,牛肉丸燒開。再加入蝦滑燒開。加入金針菇,腐竹,粉條燒開。盛出,加上蔥花,蒜末,藤椒。淋上熱油。
注意
按照食材成熟的難易程度先後加入鍋中。