做米露蝦滑教程

　　1、200克鮮蝦去殼洗淨後挑出蝦線，蝦仁剁泥。不用剁得太碎，保留蝦的口感。

　　2、加入一隻蛋清、適量料酒和鹽（鹽一定要加，否則蝦滑會沒味道），用筷子順時針攪拌，再加入適量澱粉，順時針攪勻。

　　3、將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型。

　　4、準備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片。

　　5、冷油小火熬八角等香料，出香後關火，丟棄香料，鍋中油留下一半，另一半盛出備用。

　　6、開火，油熱後放三大勺豆瓣醬炒出紅油，加姜蒜末和幹辣椒段爆香，再倒入適量高湯或水燒開。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，全部投入鍋中後，煮3分鐘至蝦滑浮起。

　　7、蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥薑蒜末和幹辣椒段，將之前備用的油燒熱，澆一層。

　　1、食材：竹節蝦500g、雞蛋2個、油20g、鹽3/4小勺、料酒1小勺、魚露10g、澱粉30g。

　　2、方法/步驟：將蝦去蝦線去頭去殼，洗淨控水將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥）。

　　3、蛋清蛋白分開，蛋清待用。

　　4、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒、魚露和鹽放入，用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁.然後放入幹澱粉再順著先前的方向攪拌一會。

　　5、放入食用油攪拌，蝦泥倒入盤子裡用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了。

　　1、冷藏儲存，做好的蝦滑可以用保鮮膜包好放冰箱冷藏室儲存，一般可以儲存1-2天左右。

　　2、冷凍儲存，如果需要長時間儲存蝦滑可以將蝦滑放在冷凍室儲存，解凍時要提前拿出解凍，如果用熱水解凍或微波爐解凍，很容易把蝦滑加熱成熟的了。

　　3、作蝦滑注意事項：

　　（1）新鮮大蝦可用現成的速凍青蝦仁代替，但是要記得在常溫下解凍，不宜放在開水中浸泡。

　　（2）解凍後的蝦滑在冷凍過程中失去了應該有的彈性，所以用手或者筷子進行多次攪拌，或者用手抓起多次摔打。