如何做番茄蒸蝦滑

　　1、主料：蝦仁250克、番茄1個。

　　2、輔料：鹽半勺、料酒4克、胡椒粉少許、蛋清半個、蒜瓣2個、蔥2根、番茄醬1勺、玉米澱粉1勺、玉米油2勺。

　　3、買了一斤多的河蝦，剝出蝦仁。

　　4、用刀背把蝦仁剁成泥，放入大碗中，加入鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，攪拌均勻,醃製20分鐘左右。

　　5、最後加入玉米澱粉拌勻。

　　6、鍋裡燒開水，放入番茄煮上一分鐘，可以很快的去皮。

　　7、去了皮的番茄切成丁。

　　8、熱油鍋，放入蒜末，蔥末炒出香味。

　　9、加入番茄丁翻炒，炒至番茄丁有點變成糊，再加入番茄醬炒勻。

　　10、加入水煮開。

　　11、用勺子一勺一勺的加入做好的蝦滑。

　　12、再次煮一分鐘左右，加鹽，加少許的糖，最後用水澱粉勾芡。

　　13、出鍋了，撒上蔥花。

　　1、200克鮮蝦去殼洗淨後挑出蝦線，蝦仁剁泥。不用剁得太碎，保留蝦的口感。

　　2、加入一隻蛋清、適量料酒和鹽（鹽一定要加，否則蝦滑會沒味道），用筷子順時針攪拌，再加入適量澱粉，順時針攪勻。

　　3、將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型。

　　4、準備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片。

　　5、冷油小火熬八角等香料，出香後關火，丟棄香料，鍋中油留下一半，另一半盛出備用。

　　6、開火，油熱後放三大勺豆瓣醬炒出紅油，加姜蒜末和幹辣椒段爆香，再倒入適量高湯或水燒開。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，全部投入鍋中後，煮3分鐘至蝦滑浮起。

　　7、蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥薑蒜末和幹辣椒段，將之前備用的油燒熱，澆一層。

　　1、食材：活蝦10只、雞蛋三個、蔥一棵、生抽醬、油適量、香油適量。

　　2、準備好要用的食材，有活蝦10只左右，雞蛋三個，蔥一棵，生抽醬油，香油適量即可。

　　3、把活蝦去頭部後去殼，也就是剝出蝦仁來。也可以買幹蝦仁，這樣比較方便。

　　4、雞蛋打入大碗中，用一雙筷子來回攪拌，一定要充分的均勻，如不知道怎麼樣才能攪拌均勻，可以藉助打蛋器，或者用筷子攪拌的時間長點。蛋液好了後加入和蛋液一樣多的溫開水，幾滴香油再充分攪拌均勻。

　　5、雞蛋攪拌後會出現小氣泡，這些氣泡會使蒸蛋起蜂窩狀。我們可以把大碗中的蛋液用筷子過濾到另外一個容器中，這樣就可以去除氣泡。弄好後雞蛋冷水下鍋，開上中火蓋上鍋蓋蒸。

　　6、雞蛋蒸個七成熟左右，揭蓋放入蝦仁接著蒸，蝦仁不宜和雞蛋一起下鍋，蒸太久蝦仁就不夠鮮嫩了。

　　7、蒸好後起鍋，撒上點蔥花，一道鮮嫩又不起蜂窩狀蒸蛋就好了。