怎麼做手打蝦滑

　　1、用料：蝦一斤、龍利魚半隻、鹽適量、白酒一小勺、蛋清兩個、澱粉中等勺五勺、白或黑胡椒粉適量 。

　　2、蝦剝皮挑蝦線。

　　3、龍利魚切塊。

　　4、我沒用刀剁，而是用特百惠的旋風刀打的。蝦不用太碎，顆粒狀口感好。

　　5、龍利魚也打成魚泥。

　　6、蝦和魚混在一起，加白酒、鹽、黑胡椒粉，順時針攪，不要換方向，始終一個方向攪。

　　7、加蛋清再接著攪，蛋清和蝦滑充分混合，攪著攪著覺得變幹了，就可以加加入澱粉，繼續攪。

　　8、然後弄成圓形就可以了。

　　1、首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分。

　　2、接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀。

　　3、所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了。

　　4、然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是“攪拌鐵律”：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以。

　　5、最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了。

　　吃火鍋當然少不了蝦滑了，自從跟朋友去老城區火鍋吃過一次以後就迷上了吃火鍋，別看蝦滑吃起來好吃，做起來也是個技術活

　　青蝦去頭尾、泥線、洗淨

　　青蝦用刀背剁成蝦肉糜、如果喜歡Q一點的不要剁太碎

　　加入蛋清、料酒、鹽用力攪拌、用筷子或者打蛋器攪拌至蝦肉糜帶上勁

　　加入澱粉，繼續用力攪拌至均勻

　　用勺子將蝦滑抹平在盤子裡，或者做成蝦丸