原料:胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉或牛肉400克、羊骨高湯3千克、麵筋1、5千克、麵粉300克、粉條100克、蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
方法:
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等,大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開後,放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油,文火熬製5分鐘即成。
3、起鍋盛湯,依據個人口味放入適量香油、醋即可。
原料:胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉或牛肉400克、羊骨高湯3千克、麵筋1、5千克、麵粉300克、粉條100克、蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
方法:
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等,大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開後,放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油,文火熬製5分鐘即成。
3、起鍋盛湯,依據個人口味放入適量香油、醋即可。
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
2、儲存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天滷製後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
1、主料:豬裡脊肉100g,麵粉100g,紅薯粉條100g,海帶50g,花生米50g,木耳50g,豆腐皮50g。輔料:油、鹽、辣椒、胡椒粉、醬油、雞精、蔥、香油、米醋適量,八角1粒,桂皮1小塊,姜、高湯適量。
2、肉加入高湯、蔥姜、桂皮、八角煮至30分鐘。煮好的肉切成小丁備用。
3、木耳提前泡發。紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘,用流動水洗淨。
4、分別把木耳、海帶、豆皮切成絲。
5、麵粉用少許水合成麵糰,加入適量的水浸泡10分鐘。
6、用手反覆抓洗面團,直到揉出粘稠而有彈性的麵筋後取出。洗面筋的水留下備用。
7、中火燒熱炒鍋中的油,爆香乾辣椒和大蔥。再放入肉丁稍煸炒。倒入豬肉的湯。改大火煮沸。
8、加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。把洗好的麵筋,揪成小片添入入湯中。
9、煮沸攪動後,再加入泡發的紅薯粉條、海帶絲豆腐絲和木耳絲。同煮約10分鐘。
10、把洗面筋剩的面水,充分攪動均勻。調入醬油、鹽雞精和白胡椒粉煮3分鐘。關火,加入米醋和香油即可。