胡辣湯燉肉方法

　　1、主料：熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤。

　　2、輔料：麵粉1.5公斤，粉皮500克，海帶100克，油炸豆腐150克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

　　3、熟羊肉切成小骰子丁，粉皮泡軟後切成絲，海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡。油炸豆腐切成絲，鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。

　　4、將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁。餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。

　　5、鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗。鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，湯燒開後即成。

　　1、做一個熱水箱，箱內盛熱水，箱頂開圓孔，圓孔的大小按盛胡辣湯的盆體能放進去盆沿進不去，箱的大小和孔的數目按你有幾種稀飯需要保溫。

　　2、海帶洗淨後熱水煮過曬乾，每次用的時候用冷水泡發就可以烹調了，很方便。

　　3、切成細絲，薄千張切成一掌寬度的長方形，摺疊後切絲，寬度如手指頭拿的那根，豆腐切四方小塊。

　　4、滾水鍋中放入千張絲和海帶絲攪勻，下入豆腐攪勻，下入花生攪勻，胡椒粉放入碗中用熱水調開，加入鍋中，攪勻，下入水澱粉攪勻，加入醋，鹽，雞粉，香油，盛出備用。

　　5、熟芝麻放入舂子，舂碎，加入辣椒麵，倒入燒熱的油，加入鹽和香油攪拌均勻，把辣子加在湯上即可。

　　1、先把羊雜洗淨放高壓鍋，加薑片，按煲湯30分鐘，水多加一些直接做湯。

　　2、提前將粉條涼水泡軟剪成小段放涼水中備用。

　　3、乾麵筋塊泡軟切小塊泡涼水中備用。

　　4、豆腐筋也泡軟切碎備用。

　　5、黃花菜和木耳也泡發切碎泡水中備用。

　　6、一個洋蔥切碎，切幾片姜。

　　7、油熱放入洋蔥和姜中火炸。

　　8、炸至洋蔥焦黃，注意不要糊了會苦，加入多一些的黑白胡椒粉，辣椒粉，十三香，（按照個人口味加辣椒粉）炸出香味。

　　9、倒入所有木耳黃花菜麵筋豆腐筋碎，炒勻，加入多一點生抽，適量老抽，一點醋，炒五分鐘入味。

　　10、倒入提前煲好的羊雜和羊肉湯，燒開放入紅薯粉條煮三分鐘。

　　11、按照一個人一勺麵粉，四勺麵粉攪成流動麵糊。

　　12、邊攪動邊倒入麵糊，大火不斷攪拌以防沉底溢鍋，煮五到十分鐘左右，按個人口味加入鹽。