胡辣湯配料表竅門

　　1、用料：豆腐絲；花生；黃豆；海帶；蔥；姜；豬油；油；鹽；胡椒粉；澱粉。

　　2、花生和黃豆提前浸泡一晚。

　　3、鍋子放水、放入花生米和黃豆，煮20分鐘左右，將花生米和黃豆煮爛

　　4、豆腐皮切細絲，海帶切絲。

　　5、鍋子燒水，將海帶絲和豆腐皮絲放入，焯水撈出，控幹水分。

　　6、將上述材料放入鍋內，煮10分鐘左右另取碗，調澱粉糊，倒入鍋內，攪勻。

　　7、大蔥切碎，姜切末。

　　8、鍋子燒熱，倒入少許油，加入豬油。

　　9、放入蔥薑末，煸炒出香味。

　　10、將熗香的蔥花油倒入鍋內。攪拌均勻。

　　11、取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻。

　　12、將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開，加入鹽、香油、雞精調味即可。

　　配料：熟羊肉1、6公斤、羊肉鮮湯10公斤、麵粉1、5公斤、粉皮或粉條500克、海帶100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8、,鮮姜20克、鹽10克、香醋500克、芝麻油150克。

　　胡辣湯，又名糊辣湯，源於河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”，是一種湯類小吃。兩者的區別在於，北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎，加入麵筋、粉條、蔥花演變而來，而逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜，據歷史考證來說，胡辣湯還是逍遙鎮的更為正宗。胡辣湯的特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合搭配油條、包子等其它早點，絕配為蔥油餅。

　　金人和蒙古人習於食用牛羊肉，多半胡辣湯在那時為了順應時勢和生存下去，也就跟著做了改進。跟著的流傳，估計跟河南多遭天災，難民遷徙有莫大的關係。

　　材料：羊肉鮮湯、生薑、茴香、麵筋、豆腐皮、粉帶、黃花菜、洗面筋水、胡椒粉、五香粉、醋、香油、香菜、辣椒油；

　　做法：

　　用羊肉鮮湯加清水和生薑、茴香等調料，炒制好的麵筋、豆腐皮、粉帶、黃花菜之類的輔料，用武火熬製；鍋大開之後，加入洗面筋水勾芡，調到稀稠狀，加胡椒粉、五香粉拌勻。吃的時候加醋和香油，撒香菜，調辣椒油，口味是酸辣為主，鮮香為輔。