肉丸胡辣湯的製作過程和配料比例

　　製作過程：

　　將牛肉切成小塊，剁成泥狀，將蔥姜切碎，用手擠壓成蔥姜水，將蔥姜水放入攪拌器中再放入十三香、料酒 、醬油、鹽，將肉塊攪拌成肉泥，放入澱粉攪勻，備用；將骨頭湯放入鍋中，放入鹽、放入小丸子煮熟撈出，再放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油，蔬菜；放入丸子，調味，將澱粉用水調開，倒入鍋中，邊倒邊攪拌蔬菜和丸子，煮熟即可。配料比例：

　　肉丸：牛裡脊肉100克、蔥姜20克、十三香少許、料酒1小勺、醬油1大勺、鹽少許、澱粉20克；湯料：胡蘿蔔一段、一個土豆、豆角5根、捲心菜2大片，牛骨頭湯2大碗

　　1、食材：豆腐1塊，雞蛋1個，金針菇60克，火腿腸60克，香菇6朵，豌豆30克，泡發木耳30克，黃瓜3片，姜1塊，香蔥3根，玉米澱粉15克，豬油10克，鹽3克，生抽1勺，香醋1勺，老抽1克。

　　2、把豆腐切丁；黃瓜和火腿腸切絲；香蔥和姜切小粒。

　　3、把香菇和木耳切絲；金針菇切段。

　　4、雞蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌勻；玉米澱粉加兩勺清水拌勻。

　　5、把鹽、生抽、老抽、香醋拌勻，調成料汁，這樣待會煮湯時不會手忙腳亂。

　　6、起油鍋，放入蔥和姜煸香。

　　7、倒入一大碗清水，放入豌豆、金針菇、香菇、木耳。

　　8、燒開後，再放入豆腐、火腿腸、黃瓜、胡椒粉糊，煮一兩分鐘。

　　9、倒入打散的蛋液，接著倒入調好料汁，拌勻。

　　10、最後倒入水澱粉拌勻，再次燒開後，即可出鍋享用。

　　胡辣湯配料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。

　　做法：

　　1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。

　　2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成。

　　胡辣湯，也稱糊辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。