能用榨汁機打發蛋白嗎

　　其實是不可以，雖然有人能嘗試打，但是經過一定調整修改：

　　1、除非比平常用的大，一個蛋加了泡打粉和奶油打後可以打出網球那麼大；

　　2、需要敞口杯配十字花刀。

　　當然正常榨汁機是不能打發蛋白的，首先榨汁機轉速太快，轉動時間短，電機熱得快。只要把轉速降下來就事半功倍了。只能在電源輸入端外接一個自耦調壓器來降低電壓，大約70V左右，這樣榨汁機轉速就下來許多了。還有蛋白打發需要大量空氣，必須用開口的榨汁機杯子。還有要用十字花刀來打。但料理機沒有專用打蛋器打得好，最好還是用打蛋器。

　　紅糖也是糖類，打發蛋白時加入糖是為了增加粘度，使得產生的泡沫不容易分出水。

　　所以紅糖也能代替白糖加在蛋白裡。

　　糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，用量和加入時機都很關鍵。

　　糖用的太多會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡。

　　紅糖在代替白砂糖加入蛋白時，注意加入量。

　　榨汁機是不能用來打發蛋清的，因為要想將蛋清打發好，需要大量的空氣，而榨汁機在運轉的時候會處於一個相對密閉的環境，所以無法很好的將蛋清打發起來，所以建議最好還是用專門的打蛋器進行打發工作。

　　能用榨汁機打發蛋清嗎

　　榨汁機是現代家庭裡面比較常見的一種器具，其主要的作用就是將蔬菜、水果等榨成汁飲用，很多人也會想著它是否能用來打發蛋清，畢竟我們都知道，蛋清用手來打發會比較累，實際上一般是不建議用榨汁機來打發蛋清的。

　　蛋清打發的原理主要是透過攪打使空氣充入從而讓其體積膨脹起來，之所以打發蛋清，就是為了獲得裹在裡面的空氣，而榨汁機在運轉的時候會處於一個密閉的環境，所以無法很好的將蛋清打發起來，製作出來的食物也缺乏口感。

　　再者榨汁機的轉速太快，轉動的時間比較短，擠上打發蛋清又需要大量的空氣，所以建議最好還是用專門的打蛋器來進行打發工作，比方說市面上比較常見的電動打蛋器就非常合適，基本上能完全將蛋清打發均勻。